Gato Hong Kong

Tách 4 lòng đỏ trứng cho vào âu, thêm 20gram đường, sữa tươi, dầu ăn, vani, dùng phới lồng trộn đều.

Rây vào âu bột mì, bột ngô trộn đều đến khi có hỗn hợp mịn mượt.

Cho lòng trắng trứng vào 1 âu khác, thêm 1 nhúm nhỏ muối đánh tốc độ chậm vài giây đến khi thấy bọt khí lớn xuất hiện, cho cream of tartar và tiếp tục đánh tốc độ chậm 2-3 phút.

Cho 70gram đường còn lại vào (đánh tan mới cho thêm). Khi đã cho hết đường tăng tốc độ máy lên mức cao nhất, đánh đến khi trứng bóng, dẻo, nhấc que đánh lên thấy chóp nhưng ngoặt xuống (chóp mềm) thì hạ tốc độ xuống mức vừa-chậm đánh thêm 2-3 phút.

Dùng phới dẹt múc từng phần lòng trắng cho vào âu, trộn nhẹ nhàng theo kĩ thuật fold.

Làm nóng lò 150 độ C (hai lửa). Nướng bánh ở 150 độ C trong 40-45 phút đến khi bánh chín vàng và đàn hồi khi ấn lên mặt bánh.