Bánh bao nhân thịt

Cho sữa tươi vào hâm nóng (khoảng 35-40 độ), rót 15ml sữa và 1tsp đường vào bát nguấy đều với men nở, dùng đũa gỗ nguấy đều để ra cho men nở phồng như gạch cua (nếu không nở thì men bị hỏng, không dùng được)
Cho bột mì, sữa tươi, dầu ăn và chỗ men đã nở vào âu, dùng đũa gỗ trộn và nguấy đều các nguyên liệu thành 1 khối, cho ra bàn nhồi tay khoảng 10-15p đến khi mặt bột tương đối mịn, ấn thử vào thấy vết lõm phồng trở lại (càng nhồi kỹ bột càng dai), tuỳ vào độ hút nước của bột mì mà bột có thể khô hoặc nhão, nếu khô thì thêm ít dầu ăn hoặc nước còn nhão thì thêm bột áo, chuẩn bị 1 chiếc âu hay nồi to, quét 1 lớp mỏng dầu ăn trong lòng âu, cho khối bột vào lăn cho dầu ăn phủ đều mặt khối bột, đậy kín vung hoặc ủ màng bọc thực phẩm/túi nilon kín để ở nhiệt độ 25-38 độ C, khoảng 1 tiếng hoặc để cho bột nở gấp 2.5-3 lần, mùa hè thì để ở nhiệt độ phòng, mùa đông có thể để vào lò vi sóng, đặt cạnh 1 cốc nước sôi to để giữa ẩm và giữ nhiệt, đóng kín cửa lò.

Trong thời gian ủ bột, làm nhân: Thịt ba chỉ rửa sạch, trần qua nước sôi, thái mỏng thành từng miếng có chiều ngang 1cm, dày 0,5cm, mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái chỉ, cho dầu ăn vào chảo, băm 1 củ hành khô cho vào phi thơm rồi cho thịt vào, cho 1 thìa nhỏ bột nêm, 1/2 thìa bột canh vào đảo cho khô nước, cho nấm hương, mộc nhĩ vào đảo cho thịt hơi se mặt, rắc hạt tiêu vào rồi chia đều thành 6 phần.

Sau khi bột đã ủ đủ, dùng tay ép nhẹ cho hơi khí bên trong bột thoát ra ngoài, cho các nguyên liệu ở phần 2 (bột mì, lòng trắng trứng, bột nở, đường) vào nhồi khoảng 10-15p cho khối bột mịn, dẻo, đàn hồi, trong quá trình nhồi nếu nhão quá thì thêm bột áo nhưng không quá 15g, sao cho bột không dính vào tay, dùng dao chia bột thành các phần đều nhau, vê tròn viên bột, dấu những phần thô, ráp, gồ ghề vào trong để lấy bề mặt mịn của viên bột, cán đều cục bột sao cho mép ngoài mỏng hơn phần trong, đặt phần thịt đã chia đều vào giữa, cho miếng trứng luộc chín vào, sau đó gấp mép bột lại sao cho kín bánh. Đặt các miếng bánh vào giấy nến hoặc giấy cupcake, để bánh nghỉ 5-10p rồi cho vào xửng hấp lửa to trong vòng 10-15p, để bánh cách xa nhau vì bánh còn nở, đun sôi nước rồi mới đặt bánh vào, đặt 1 chiếc khăn mặt dưới nắp vung để không bị chảy nước trên vung vào mặt bánh (không mở nồi khi hấp và không hấp bánh quá lâu) (Theo ct của SD)

Đặt các miếng bánh vào giấy nến hoặc giấy cupcake, để bánh nghỉ 5-10p rồi cho vào xửng hấp lửa to trong vòng 10-15p, để bánh cách xa nhau vì bánh còn nở, đun sôi nước rồi mới đặt bánh vào, đặt 1 chiếc khăn mặt dưới nắp vung để không bị chảy nước trên vung vào mặt bánh (không mở nồi khi hấp và không hấp bánh quá lâu) (Theo ct của SD)