Chè bưởi

Bưởi chọn quả vỏ xanh, còn tươi, dày cùi, không quá non vì sẽ bị đắng cùi, không chọn quả vỏ vàng, già vì quả già nhiều xơ và khô. Ở Việt Nam thường hay chọn bưởi da xanh, bưởi Năm Roi này nọ. Bên mình chả có giống nào của Việt nhập sang cả nên chỉ chọn đơn giản là bưởi có màu xanh hoặc hơi vàng 1 xíu! còn cùi thì hầu như thấy quả nào cũng dày cùi nên không lo

Bưởi mua về muốn cắt cùi không bị lẹm vào trái thì bổ đôi như hình, sẽ thấy cùi dày đến đâu. Cách cắt của mình là như vậy, sau đó gọt vỏ dày khoảng 1-1,5mm, đại khái gọt sao cho bưởi không còn cái phần xanh của vỏ bám vào cùi. Dùng mũi dao nhọn khía từ trên xuống thành 3-4 múi rồi lấy ngón tay chọc vào cùi đẩy từ trên xuống thì cả đống cùi lóc ra luôn.

Dùng dao gọt bớt phần xơ đằng trong. Kiểm tra lại xem đã hết phần xanh của vỏ bưởi bám trên cùi chưa. Sau đó cắt thành ô vuông cỡ 1-2cm hoặc sợi tùy sở thích. Đừng để cắt nhỏ rồi mới kiểm tra nhé :)) không là đổ cả mẻ hoặc ai rảnh thì ngồi mà gọt lại.

Phần quan trọng nè: Có nhiều cách để làm cùi bưởi hết đắng, có người xát muối rồi rửa 3-4 lần liên tục như vậy, có người thì chần qua nước sôi nóng…Mình chọn cách xát muối vò tay, các bạn làm thế nào miễn cắn thử không đắng nữa là được, nếu còn đắng thì xem lại bước 2 nhé, nếu bước 2 ok rồi thì lại xát tiếp muối rồi rửa. Không nên bóp kĩ quá mà nát cùi nhé,đọc bước dưới đây để kĩ hơn này:

Cho khoảng 1 thìa ăn muối vào đống cùi bưởi, xát và để khoảng 10 phút. Sau đó rửa lại và vắt. Làm công đoạn xát muối-rửa khoảng 3 lần thì vỏ sẽ hết đắng. Nếu cắn thử vẫn còn thì làm tiếp đi nhé :))

Đun một nồi nước sôi, cho 1 chút muối và phèn chua vào. Nước sôi cho cùi bưởi vào chần 1 phút rồi vớt ra, cách này giúp cho cùi giòn hơn. Bóp và rửa sạch bằng nước lạnh. Đoạn này cố gắng không làm ẩu vì phèn chua không tốt cho sức khỏe nếu ăn phải đâu nhé

Ngâm cùi bưởi với nước vôi trong tầm 6-12 tiếng, cùi sẽ trở nên cứng giòn hơn (giống như ta làm mứt vậy). Sau đó vớt ra bóp rửa sạch.

Đậu xanh không vỏ đem ngâm với nước ấm tầm 2 tiếng cho đậu nở. Tiến hành hấp đậu bằng chõ hoặc nồi cơm điện. Chỉ hấp đến khi đậu chín tới, không hấp quá làm đậu nát

Ngâm cùi bưởi vào một bát con nước, để ít phút cho bưởi hút nước và trương lên. Bước này giúp cho cùi bưởi sau khi vắt ăn không bị khô

Đổ cùi ra rổ cho ráo nước, không vắt nhé. Cho đường trắng vào cùi bưởi, trộn đều. Cho lên bếp đảo cho đường tan.

Đổ bột năng vào đống cùi, cho bao nhiêu cũng được, bạn cứ đảo cho đến khi bột năng bám hết vào cùi bưởi và khô lại là được, đống bột năng còn thừa trong chảo sau đó mình dùng rây lọc và sử dụng cho việc nấu nước chè bưởi.

Đun 1l nước, hòa ít vỏ bưởi cắt lát nhỏ vào chần (ai không có tinh dầu bưởi thì dùng cách này nhé). Đợi nước sôi thì vớt vỏ bưởi ra. Bắt đầu cho cùi bưởi vào luộc, nên chia làm 2 mẻ để đỡ dính nhau. Khi nào cùi bưởi chín thì vớt ra âu nước đá hoặc nước thật lạnh cho cùi trở nên trong và giòn

Cho đường phèn hoặc đường thốt nốt vào, nêm nếm sao cho vừa miệng. Hòa vài thìa bột năng vào bát con nước.. Rót từ từ hỗn hợp bột năng vào nồi, quấy nhẹ, đến khi nước sánh lại đủ độ là được. Lúc này mới bắt đầu cho đậu xanh đã hấp chín vào. Rồi tiếp đến mới là cùi bưởi. Làm đúng thứ tự nhé làm ngược là đậu nát bét đấy lên hình không đẹp đâu :))

Hòa 1 thìa ăn bột năng vào 1/3 bát con nước. Đun nước cốt dừa nóng rồi đổ hỗn hợp bột năng vào để nước cốt dừa sánh lại. Ai thích có thể cho thêm đường vào nước cốt dừa

Nếu bạn nào thích ăn nóng thì ăn luôn, còn muốn ăn lạnh nhớ làm thêm đá lạnh và để chè nguội, lúc đấy ở bước 11 đừng làm chè sánh đặc quá nhé, lúc nguội nó sẽ đặc thêm đấy. Múc chè ra bát, cho dừa tươi, dừa khô, lạc rang, nước cốt dừa, dầu chuối hoặc dầu hoa bưởi vào và quẩy thui