Chà bông tôm khô (Tôm cháy)

Tôm khô ngâm với nước hơi ấm, khoảng 1 tiếng, rửa sạch, bạn bóp nhẹ nhẹ, chú ý làm sạch đường rãnh (chỉ lưng) ở lưng tôm, ở đó hay có cát.

Hành khô thái mỏng. Đặt chảo lên bếp, cho chút dầu ăn, phi thơm hành, cho tôm vào đảo đều, khoảng 2 p, cho 1/2 muỗng cafe nc mắm, 1 thìa đường, để lửa nhỏ, (2-3p lại đảo 1 lần) Khoảng 10-15 p, cho tôm săn chắc có màu vàng cam, tắt lửa nhấc chảo ra khỏi bếp đợi tôm nguội. (Xào tôm với mỡ heo ngon hơn với dầu)

Tôm nguội, cho tôm vào máy xay, xay nát. (Đừng xay đầy cối, tôm hay bị bết lại, ta xay ít một, tôm sẽ tơi ngon hơn. Trường hợp không có máy xay ta có thể giã bằng cối cho nhuyễn và bóp cho tơi ra).
Như thế là ta đã hoàn thành món Chà bông tôm khô. Hay còn gọi là Ruốc. Hình như miền trung gọi là Tôm cháy.