Cách nấu cháo lươn không tanh, thơm ngon đậm đà

Cháo lươn là món cháo ngon, bổ dưỡng cho sức khỏe. Món cháo ngon đặc sản xứ Nghệ đã làm đắm say không biết bao nhiêu thực khách với tô cháo gạo tẻ chín nhừ, dẻo mịn, thịt lươn tươi thơm lừng, đậm đà quyện với hương thơm đặc trưng của rau răm. Tuy nhiên, để nấu được cháo lươn chuẩn vị xứ Nghệ thì không phải ai cũng làm được. Chính vì thế, nhiều bà nội trợ đã tham khảo cách nấu cháo lươn xứ Nghệ rồi tự chế biến phù hợp với khẩu vị của gia đình. Duy chỉ có một vấn đề đó là cách nấu cháo lươn không tanh thì nhiều bà nội trợ vẫn chưa biết.

Chỉ cần chú ý một vài mẹo nhỏ, các bà nội trợ sẽ biết cách nấu cháo lươn không tanh

Cách nấu cháo lươn không tanh phụ thuộc lớn vào khâu sơ chế lươn. Bên cạnh đó, chọn được lươn ngon cũng đã giúp cho món cháo lươn của bạn thêm phần chất lượng.

Cách chọn lươn ngon:

Lươn có thân nhỏ, bụng màu vàng, phần trên màu nâu, đuôi dài là lươn ngon

Lươn đồng chắc thịt và ngọt thịt hơn rất nhiều so với lươn nuôi. Tuy nhiên thực tế thì hiện nay hiếm khi mua được lươn đồng vì chủ yếu là lươn nuôi. Nhưng vẫn có thể chọn được lươn ngon nếu như bạn chú ý một vài điểm sau: Chọn con lươn vừa phải, không nên ham lươn to, bụng có màu vàng, thân trên nâu sậm, phần đuôi dài.

Cách sơ chế lươn hay cách nấu cháo lươn không tanh:

Lươn hết nhớt:

Khi chọn được lươn ngon, bạn sẽ thấy người bán hàng cho lươn vào 1 cái túi kín, bỏ muối hạt vào và thắt nút túi lại. Lươn gặp muối sẽ xót, 1 lúc sau lươn sẽ chết. Mua lươn về, rửa sạch lại với nhiều lần nước. Bóp muối hạt và chanh, lươn sẽ hết nhớt. Nhiều người vẫn hay dùng dấm gạo để làm lươn hết nhớt nhưng không hề biết dấm gạo sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của thịt lươn.

Dùng muối hạt và chanh để làm sạch lươn, lươn hết nhớt

Lươn sau khi hết nhớt, rửa sạch lại. Dùng dao sắc rạch 1 đường dài dưới bụng, bỏ hết phần lòng lươn, rửa qua 1 lần nước.

Lươn hết tanh:

Nhiều người có thể lọc thịt lươn lúc sống, nhưng đa phần là hấp lươn lên để lọc xương. Lưu ý là hấp lươn, không nên luộc, vì hấp thịt lươn sẽ ngọt hơn. Khi hấp lươn, có thể cho thêm vài lát gừng, 1 chút muối hạt để lươn hết tanh và đậm đà hơn.

Để lươn hết tanh, dùng cật tre để gỡ thịt lươn

Lươn chín, dùng 1 lát giang (hay cật tre) để tách thịt lươn và xương. Dùng cật tre gỡ lươn sẽ giúp lươn không bị tanh. Thêm một chú ý nữa, đó là lúc gỡ thịt lươn không nên để dính nước lã, thịt lươn cũng sẽ rất tanh. Giữ lại phần tiết lươn vì đây là phần rất bổ dưỡng cho sức khỏe. Phần xương lươn bạn giã nhuyễn, sau đó lọc lấy nước để ninh cháo lươn được ngọt nước.

Xào lươn:

Cháo lươn có tác dụng tăng cường sức khỏe, tốt cho tiêu hóa…

Lươn sau khi gỡ thịt, nên xào qua để món cháo lươn được đậm đà và thơm hơn. Phi thơm hành khô, sau đó cho thịt lươn vào, nêm chút bột canh, mì chính, hạt tiêu và bột nghệ, để lửa to, đảo đều tay, xào đến khi thịt lươn chín, không được để thịt lươn tái chín. Lưu ý không nên xào lươn với nước mắm, nước mắm sẽ làm thịt lươn chua đi.