Cách làm bánh bột lọc bọc tôm ngon như quán ruột

Bánh là món ăn quen thuộc trong đời sống nhân dân Việt Nam. Về cơ bản bánh được chế biến từ những lương thực, hạt nông sản, chất màu, chất thơm và thêm sự hỗ trợ từ bột nở. Bánh là món ăn gọn nhẹ, dễ sử dụng và thuận tiện. Trong bài trước mình đã chia sẻ với các bạn Cách làm bánh bèo đậm chất Huế rất ngon và hấp dẫn. Tiếp tục chuyên mục bánh ngon, mình xin chia sẻ với các bạn các bạn cùng theo dõi nhé!

Nguyên liệu làm bánh bột lọc bọc tôm

Nguyên liệu cho phần bột lọc ( bỏ ngoài)

• Bột năng: 400 gr.
• Bột sắn dây: 60 gr.
• Muối: ½ muỗng cà phê.
• Nước sôi: 300 ml

Nguyên liệu cho phần nhân

• Tôm đồng loại nhỏ: 200 – 250 gr.
• Thịt ba chỉ: 150 gr. ( nếu bạn không thích ăn thịt thì có thể bỏ qua nguyên liệu này nhé).
• Hành băm, tỏi băm.
• Gia vị: Muối, tiêu, đuuờng, mắm, mì chính.

Bước 1: Làm nhân bánh

• Thịt ba chỉ thái mỏng, nhỏ cho vào bát. Cho 3 muỗng hành băm + muối + đường + mỳ chính + hạt tiêu + hạt nêm vào ướp thịt và 15-20 phút.

• Làm sạch tôm đồng loại nhỏ, bỏ đầu đuôi, râu tôm ( có thể luộc lên xong bóc vỏ, có thể để cả vỏ). Ướp như ướp thịt ba chỉ.

• Phi thơm 2 muỗng canh hành băm. Cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào đều tay đến khi thịt gần khô không còn nước thì cho tôm vào xào cùng đến khi tôm chuyển sang màu đỏ, chín ngon.

Bước 2: Làm vỏ bánh ( phần bột lọc)

• Bột sắn cán mịn, rây kỹ, cho vào âu/ chậu men.
• Cho 200 gr bột năng ½ muỗng cà phê muối vào 1 cái âu. Trộn đều.
• Sau đó cho từ từ 300 ml nước sôi vào. Vừa đổ vừa nhào trộn. Dùng muỗng khuấy đều tay.
• Tiếp tục cho 200 gr bột năng còn lại vào tô bột, nhào bột đều lên khi bột vẫn đang nóng để được 1 hỗn hợp dẻo, mịn, không dính tay.

• Vê bột thành hình lục dài, dùng dao cắt mỏng từng khoanh bột khoảng 20 gr và tán mỏng bột thành hình tròn có đường kính nhắm sao cho khi đặt tôm vào giữa gập lại được thành hình bán nguyệt.
• Cho 1 con tôm, 1 miếng thịt ba chỉ vào giữa miếng bột. Gấp đôi lại là dùng tay miết cho mép bột chặt lại. Ở mép có thể vặn hình dây thừng cho đẹp ( tương tự như khi gấp bánh gối).

Bước 3:

• Thái nhỏ hành lá.
• Đun nóng dầu ăn rồi cho hành lá vào phi thơm.

Bước 4:

• Đun sôi 1 nồi nước với 1 thìa dầu ăn và chút muối.
• Nhẹ nhành thả từng bánh bột lọc bọc tôm vào nồi, đun sôi với ngọn lửa vừa phải, đều đều.
• Đun đến khi bánh nổi lên ( bánh nổi lên là bánh đã chín), vớt ra cho vào thau nước lạnh.

Bước 5:

• Vớt bánh ra khỏi thau nước lạnh, lúc này bánh đã trở nên trong, nhìn vô cùng hấp dẫn.
• Cho bánh vào chảo mỡ hành đã chuẩn bị ở bước 3.

Bước 6: Làm nước chấm

• Ớt thái khoanh tròn.
• Cho lần 2 muỗng nước mắm + 2,5 muỗng đường + 9 muỗng nước lạnh vào bát. Khuấy đều.
• Cuối cùng, cho 2 muỗng nước cốt chanh và ớt đã thái khoanh tròn vào bát. Khuấy đều lại.

Bước 7: Thưởng thức bánh bột lọc với nước chấm đã pha bên trên.

Yêu cầu cảm quan:

• Bánh bột lọc bọc tôm trắng trong, có tôm đỏ và thịt ba chỉ ở giữa. Bánh ráo nước, giòn, không dai, không bị vỡ.
• Hành xanh bám ngoài đẹp mắt.
• Dậy mùi của tiêu. Vị ngon với độ ngọt của tôm, độ ngậy của thịt và độ mềm của bột lọc kết hợp với vị chua, cay, mặn, ngọt của nước chấm.

Mời các bạn tiếp tục theo dõi: Cách làm bánh khúc chuẩn ngon