Bí quyết cách nấu bún bò Huế thơm ngon chuẩn vị vô cùng đơn giản

Những ai đã từng đến Huế đều không thể bỏ qua món bún bò đặc sản. Bún bò Huế được coi như món ăn dân tộc nổi tiếng của nước ta được du khách quốc tế rất ưa chuộng. Đây cũng là món ăn của Việt Nam được liệt vào top 50 món ăn ngon nhất thế giới. Chắc hẳn chúng ta rất tò mò về cách làm món ăn này đúng không? Bài viết sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu bún bò Huế theo công thức gia truyền nhé.

Nguyên liệu nấu bún bò Huế gồm những gì?

Nguyên liệu thắng dầu màu:

• 50g ớt bột Huế
• 1 thìa hành tím băm nhuyễn
• 100g dầu lạc ( dầu đậu phộng)

Nguyên liệu để xào ớt

• 100g ớt sừng đỏ băm nhỏ
• 1 thìa tỏi băm nhỏ
• 5 củ sả đập dập băm nhỏ
• 1 trái dứa ( thơm) băm nhỏ
• 2 thìa đường trắng
• 1 thìa muối
• 50g dầu lạc ( đậu phộng)

nguyên liệunấu bún bò Huế

nguyên vật liệu nấu bún bò Huế:

• Chân giò lợn ( heo): khoảng 1kg ( 1 chân trước)
• thịt bắp bò: 700g
• 1 chén muối hột
• mắm ruốc Huế: 100g
• Một cây mía
• 5 củ sả, 1 củ gừng già
• hành tím: 5 củ
• 2 thìa muối xay
• Tiêu xay, 1 chén nước mắm ngon
• bún tươi: 4kg
• Tiết bò, hoặc heo ( thái thành khoảng 20 miếng to tầm 2 ngón tay )
• 20 chả lá Huế, hoặc 250g chả lụa

Rau ghém, hành ngò, chanh ớt:

Rau ghém:

• giá đậu
• Bắp chuối ( hóa chuối) trắng thái lát
• rau muống chẻ nhỏ
• rau xà lách thái nhỏ ( dùng dao sắc thái để rau tránh bị dập)
• rau thơm
• Tất cả đem rửa sạch và để riêng từng loại

một số nguyên liệu cho món bún bò Huế

Hành ngò:

• Hành lá : đem rửa sạch, phần củ ta chẻ mỏng, phần lá thái nhỏ
• Ngò rí (mùi tàu) : thái nhỏ
• Hành tây : lột bỏ lớp vỏ ngoài thái mỏng ngâm với nước đá lạnh cho giòn và bớt hăng. Sau đó ta vớt ra trộn chung với củ hành chẻ và hành ngò đã thái bên trên.

Chanh ớt:

• Ớt xanh để nguyên trái, nếu là ớt sừng xanh thì thái mỏng,
• Chanh cắt làm tư bỏ phần lõi giữa

Cách nấu bún bò Huế

Cách thắng dầu màu

Đặt chải lên bếp, cho dầu vào đến khi nóng thì cho hành băm vào phi thơm. Chúng ta đảo đều tay đến khi hành ngả màu thì thêm phần bột ớt sau đó để nguội, vớt bở xác ớt ( để chuẩn bị cho phần ớt xào)

Lưu ý : Hành và ớt không để bị cháy. Dầu màu phải có màu đỏ tươi của ớt.

Cách xào ớt

Đun nóng dầu thì cho tỏi và sả vào phi thơm. Được khoảng vài phút thì thêm phần dứa đã chuẩn bị vào đảo đều khoảng 5 phút ta tiếp tục cho đường, muối vào. Sau đó bỏ ớt vào,( thêm phần xác ớt sau khi đã bỏ ra ở phần thắng dầu), tiếp tục xào khoảng 15 phút thì được.

Yêu cầu: hỗn hợp ớt phải có độ keo dẻo. (Có thể bảo quản trong lọ thủy tinh để tủ lạnh dành ăn dần )

Cách nấu bún bò Huế

Để phần thịt được thơm ngon hơn, phần chân heo ta nên nướng qua, sau đó cạo sạch lông và gỡ bỏ phần móng. Phần chân giờ và thịt bò ta để nguyên miếng ngâm chung với nước muối pha loang từ 1-2 tiếng.

Róc sạch phần vỏ mía rồi chặt thành các lóng có độ dài khoảng 2-3 đốt tay sau đó chẻ mía làm tư rồi bỏ vào nồi cùng với 3 lít nước hầm trong nửa tiếng thì với sạch mía ra.

Mắm ruốc huế ( phải chuẩn mắm ruốc Huế nhé nếu không sẽ làm mất vị đó ) khuấy đều tay với 1 lít nước lạnh ( bỏ vào một nồi khác ) đem nấu với lửa vừa trong quá trình nước sôi chúng ta nên chú ý vớt bỏ phần bọt, váng nổi trên mặt nước. Nấu tầm nửa tiếng, khi ngửi thấy thơm mùi ruốc ( ban đầu khi nước ruốc sôi sẽ có mùi hăng, nhưng khi chín tới, thì sẽ có mùi rất thơm ), bắc nồi xuống để nguội, lóng nước được trong.

trong quá trình đun nhớ vớt bọt

Sả rửa sạch đập dập, thái làm hai rồi bó lại bằng dây lạt ( chú ý không bó bằng dây chun khi nấu sẽ bị ra mùi ). Hành, gừng đem rửa sạch để nguyên vỏ, nướng cháy xém thì lột vỏ, đập dập. Chả lụa thái miếng tầm tiết bò

Lưu ý: Phải nhặt sạch phần lông trên thịt nhé. Phần tiết nếu chúng ta không ăn được thì có thể bỏ qua, không cần cho vào.

Cách nấu bún bò Huế

Cách nấu món bún bò Huế

Chúng ta cho tảng thịt bò vào nồi nước mía đã chuẩn bị và đặt lên bếp đun. Trong quá trình nước sôi chú ý vớt phần bọt váng nổi lên và bỏ đi cho nước được trong và thịt được thơm.

Sau khi đã chặt chân giò xong thì ta cho phần xương ( đã lóc thịt ), móng và bó thịt (đã bó bằng lạt) vào cùng một thìa muối xay, gừng, hành, sả vào phần nước ruốc trong ( đã bỏ phần nước ruốc đục) . Sau khi nấu khoảng 5 phút thì phần giò khoanh vào. Nhớ vớt bọt nước và váng nổi lên nhé.

Buộc thịt chân giò

Sau khi đã minh một thời gian ta dùng đũa thử phần thịt bò, nếu đũa đam qua được thì là được, ta cũng không nên ninh quá nhừ.Lúc này, ta thêm 1 thìa muối và nước mắm vào. Nêm nếm hơi nhạt thôi vì khi ăn, thực khách phải nêm thêm nước mắm sống mới đậm vị. Thêm tiết vào và sau cùng là chan phân dầu màu ớt lên trên ( nếu ai không thể ăn cay có thể múc riêng ra nồi nhỏ trước khi thêm dầu ớt vào). Để  lửa nhỏ để giữ nước luôn được nóng.

Thịt bò  húng ta vớt ra để nguội. Mở dây lạt của bó thịt và thái lát ( dày mỏng tùy ý ) xong cắt làm hai phần hình nửa vầng trăng. Thịt bắp bò thái ra thành từng lát theo đường gân sẽ có hình như những cụm mây.

Chú ý: Thịt bò cần hầm lâu hơn thịt heo nên hầm thịt bò trước. Khi thử thấy thịt vừa mềm thì vớt ra ( khi ăn ta mới bỏ thịt vào nồi cho nóng ) không nên để quá nhừ. Phần sả, hành, gừng để luôn trong nồi không múc ra tô.

Cách nấu bún bò Huế

Cách múc bún ra tô và…ăn:

Bún bò Huế ăn nóng mới có thể thưởng thức hết được hương vị của món ăn đặc biệt này. Đa số người dân Huế ăn bún bò cùng ớt xanh khi cắn nghe trong miệng giòn giòn rất đã.

Phần rau ăn ghém chúng ta có thể ăn sống hoặc trụng nước nóng, vì thế khi ăn ta nên chuẩn bị sẵn một chiếc vá để trụng rau.

Khi ăn bún bò ta trụng bún xong bỏ vào tô và dùng kéo sạch cắt cho cọng bún bớt dài.

Mỗi tô bún gồm có :

Một vầng trăng ( là giò khoanh ). Ai không thích ăn giò thì một nửa vầng trăng (thịt lợn thái lát )

Một nửa vầng trăng (chả lụa ) hoặc chả lá.

Hai cụm mây ( thịt bò bắp thái lát )

Một miếng tiết.

Ta cho thêm hành ngò và rắc tiêu lên trên cho món ăn được dậy mùi hoặc cho tùy theo khẩu vị của mỗi người

Khi ăn bún chúng ta vắt chanh, thêm chút muối ớt, 1 đến 2 thìa mắm ngon để thưởng thức cùng món bún bò Huế.

Thưởng thức bún bò Huế cùng chúng tôi nhé

Trên đây là toàn bộ công thức cách nấu bún bò Huế gia truyền của chúng tôi. Cách nấu bún bò này được đầu bếp chuyên nấu truyền đạt lại và nay Tôi vào bếp chia sẻ đến các bạn. Hãy thử vào bếp và làm ngay món bún bò Huế đặc sản này cho gia đình và người thân cùng thưởng thức món ăn gia truyền này nhé. Có lẽ đây sẽ là món ăn mọi người trong gia đình ưa chuộng nhất mà mỗi lần nhắc đến là vị giác của chúng ta như được đánh thức vậy.

Chúc các bạn thành công với món bún bò Huế đặc biệt này nhé!