Thưởng thức các món ngon từ ốc đá – món ngon của rừng

Ốc đá hay còn gọi là ốc thuốc vì những con ốc này thường ăn rong rêu trên đá, lá rừng, lá thuốc thảo,… nên vị thơm bổ. Thế nhưng để bắt được 1kg ốc đá không phải dễ vì loài ốc này có đời sống khá bí ẩn, khó đoán định được vị trí ngụ cư của ốc cũng như chúng ăn gì vào mùa săn ốc.  Món ngon từ ốc đá khá đa dạng, ngon bổ. Cùng chúng tôi tìm hiểu một số món ngon từ ốc đá nhé!

Ốc đá hấp sả

• Cho ốc đã rửa sạch cùng với lá bưởi, lá sả, củ sả, vào chõ và đồ chín, hoặc cho vào túi hông được đan bằng tre trên trải tấm lá chuối, lá rong hấp chín.
• Ốc đá đem chấm với muối trắng có trộn hạt mắc khẻn thì khỏi phải bàn luận gì. Hãy hít hà để cảm nhận vị thoang thoảng thơm dịu của thảo dược, đánh đố cái lưỡi về sự ngon ngọt bổ.
• Dường như có vị ngọt như vị rau sắng, vị don dót của rau dớn và vị nhện nhện của lá đắng và mơ hồ nhiều hơn là vị lá gai,  thảo dược.

Mỗi người cảm nhận theo một vẻ, nếu có định danh được thì đó là hương rừng, hương thuốc.

Ốc đá hấp sả

Có cách chế biển giản dị là

• Ốc đá mang về được rửa sạch, cho vào nồi hấp với sả và một ít nước nóng, như thế sẽ làm cho ốc thơm và không bị nhạt.
• Chỉ cần để sôi khoảng 3 – 5 phút là bắc ra ngay, để lâu ốc sẽ teo lại tụt vào trong thì không cách nào lấy ra được, hoặc chỉ còn cách đập nát vỏ ra mới lấy được thịt ốc.
• Món nước chấm cũng không cần quá cầu kì, chỉ cần thêm ít gia vị tỏi, ớt và gừng, thêm tí sả băm nhỏ cho vào là có thể thưởng thức cái vị ngòn ngọt, thơm ngon, béo mà không ngậy của món ốc này.

Ốc đá xào tía tô

• Ốc đá mới bắt về, phải cho vào thau, ngâm vài tiếng đồng hồ cùng với nước vo gạo để ốc nhả hết chất bẩn, chất nhờn.
• Sau đó, bỏ ốc vào rổ thưa, chà rửa thật sạch.
• Các món ốc tuy chế biến không khó nhưng đòi hỏi một chút tỉ mỉ và hơi mất thời gian.
• Sau khi làm sạch thêm chén nước mắm, sả, ớt tươi xắt nhỏ cùng với nhiều gia vị khác trộn đều, ướp chừng mươi lăm phút.
• Tiếp tục đun nóng dầu, phi tỏi thơm, cho ốc vào thêm một ít ớt bột vào xào, dùng đũa đảo mạnh tay và đun lửa lớn. Nhớ đừng quên đổ thêm một ít nước, để thấm vào ruột ốc. Có như thế, khi ăn con ốc, ta mới cảm nhận được tất cả những đậm đà thú vị.
• Ốc chín, nêm nếm lại gia vị rồi thêm lá tía tô vào trước khi nhắc xuống. Ốc đá xào với lá tía tô sẽ có mùi  thơm, vị  ngọt rất hấp dẫn. Cái ngọt ở đây không phải là  ngọt của gia vị mà ngọt từ thịt ốc đá, từ lá tía tô.

Ốc đá xào tía tô

Ốc đá xào sả ớt

• Ốc ngâm nước có thả vài lát ớt cho ốc nhả sạch bùn và nhớt. Sau đó xát rửa ốc cho sạch.
• Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, sau đó cho ít gừng, ớt và sả vào phi thơm cho vàng đều.
• Cho ốc vào chảo rồi đảo nhanh tay, nêm nếm các loại gia vị nước mắm, đường, ớt, bột ngọt cho vừa ăn.
• Để bếp lửa to, đợi ốc gần chín thì cho phần sả bào còn lại vào. Đợi ốc chín thì tắt bếp.
• Xếp ốc ra đĩa và ăn nóng

Ốc đá xào sả ớt