Bánh Mì Hoa Cúc#ngon_bất_ngờ

7 g men
- 50 g nước ấm
- 10 g đường
Quậy tan đường cho men vào khích hoạt 15 phút cho men nở như gạch cua.
- 2 trứng gà
-100 mL whipping cream
- 100 g bơ lạt lạnh
- 60g đường
- 15 g sữa bột
- 3g muối
- 320 g bột làm bánh mì,mình dùng hiệu King Arthur flour
- 25 g bột mì đa dụng + 5 g bột bắp
- 1 mc nước hoa cam

Trộn các loại bột lại với nhau
-Cho 2 trứng gà vào bowl đánh tan cho 60g đường vào đánh từ từ bông lên như kem
-Cho 100ml whipping cream vào trộn đều
- Đổi que xoắn,bật số 2 (mình dùng máy KitchenAid) Cho bột vào từ từ,rồi tiếp theo là sữa bột và muối
- cho men đã kích hoạt và nước hoa cam vào
Nhồi 15 phút đầu nghĩ 10 phút
Nhồi 10 phút,nghĩ 10 phút
Nhồi 10 phút cho bơ vào từ từ nhồi 10 phút nghĩ 10 phút
Nhồi 10 phút nghĩ 10 phút
làm 5 lần như vậy

Lấy 1 miếng bột kéo lên xem có màng mỏng chưa,nếu kéo lên bột bị rách là bột chưa đạt nhồi tiếp.Bột đạt là bột sẽ dẻo mịn kéo ra thành 1 lớp màng mỏng
Nhồi xong cho vô oven mở đèn ủ 60 phút Sau 60 phút đem ra đấm cho bột xẹp,rồi bọc lại cho vào tủ lạnh qua đêm

Chia xong vo tròn rồi lại cho vô ngăn đá nữa tiếng Đem ra se sợi dài thắt bím cho bánh

Khuôn quét bơ,bột thắt bím xong cho vào khuôn ủ3-4 tiếng

Bột sau khi ủ lần 3,4 tiếng bột nở gấp 3 luôn,nhìn thấy cưng quá luôn

Sau khi nở đủ thì quét trứng lên bánh cho hạt dưa hay hạnh nhân lát lên mặt

Vì dùng khuôn đen nên rất nóng nên mình bọc giấy bạc bên ngoài để bớt nóng khuôn

Quét trứng lên mặt bánh cho ít hạt hạnh nhân hay hạt dưa và mè lên mặt(hổn hợp quét mặt là 1 trứng gà + 1 mc whipping cream)
Mở lò nóng trước 10 phút nhiệt độ 330 độ F Cho bánh vào rãnh thứ 2 từ dưới lên
Nướng lần 1 là 10 phút
Lần 2 hạ xuống 320 độ F nướng 25 phút
Nếu thấy mặt bánh vàng thì lấy giấy bạc che lại để mặt bánh o bị cháy đen ko hấp dẫn.

Bánh chín lấy ra banh thay nó ngay sẽ thấy được Sớ bánh,bánh đạt là vỏ bánh mỏng,thơm bơ,bánh xốp mềm,thớ bánh mỏng dai khi xé sẽ thành từng lớp.

Thành phẩm bánh là thơm mềm có độ dai,bánh xé được từng thớ.

Sáng hôm sau lấy ra,cân bột được 800g chia bột làm 2,rồi lại chia mổi phần thành 3 mổi cục bột là 133 g