Bánh mì cua

Cho nước cốt chanh vào sữa tươi, quậy đều, đợi 15 phút, sữa sẽ lên men & kết tủa giống như buttermilk. Dùng sữa này, bánh sẽ xốp mềm & hương vị ngon hơn so với sữa tươi thường.

Cho nguyên liệu vào âu theo thứ tự : bột, men nở, sữa đã lên men vào quậy đều. Tiếp cho trứng, bơ, đường, muối, dửng thìa gỗ quậy trơn đều, rồi nhào hoà quyện với nhau. Để nghỉ 10 phút để thẩm thấu và dễ nhào bột hơn với các bạn nhồi bằng tay. Để bột ra bàn, có bột áo nhồi thành khối bột dẻo, đàn hồi tốt,ấn thử sẽ thấy phồng trở lại. (Nhớ đừng sử dụng bột áo nhiều, và nhớ đập bột thì bánh sẽ xốp mềm)

Cho bột vào âu có lớp mỏng dầu, có thể thoa bên ngoài khối bột tránh bị khô, bọc kín, ủ bột ở nhiệt độ phòng, khoảng 1 giờ, nở gấp đôi. Thử độ đạt bột đã đủ, ấn ngón tay khoảng 1-2cm, vết lõm giữ nguyên

Nhồi sơ 1,2 phút, chia thành 10 bánh nhỏ, cán tạo hình, chia thành 2 khối bột. Cán thành hình chữ nhật khoảng 10.20 cm, để bột nghỉ ít phút, để bột không bị co. Cắt thành 5 hình tam giác, kéo dãn ra chút khi cuộn lại thành sừng trâu, lấy mứt cam để vào ở đáy tam giác, có gạch cắt ở chính giữa đáy, rồi khi cuộn, tay hơi kéo nhẹ tay bột khi cuốn bánh

Để đổi dạng, minh chia thành 5 hình chữ nhật, cắt khía ở hai cạnh chiều dài, để mứt ở giữa, rồi vắt bột hai bên xen kè vào che mứt. Ủ bột lần 2, bật lò ở 50độ khoảng 4,5 phút, cho khay bánh vào lò, nhớ để thêm ly nước ấm, ủ khoảng 45 phút nữa để bánh nở gấp đôi. Lò làm nóng, nướng bạnh o nhiệt độ 180 độ c, chế độ 2 lửa. Trứng thừa, cho chút sữa, hoà đều, quết lên mặt bánh lớp mỏng, rắc mè hoặc hạnh nhân, đem vào lò nướng. Nướng khoảng 30 phút, sau khoãng 20 phút mặt bánh vàng đủ thì lấy giấy bạc che mặt bánh

Lấy 20 gr bơ, quay lò vi sóng, để quết mặt bánh khi ra lò, bánh bóng