Vì sao nước rau muống luộc để lâu có màu xanh đậm? - Câu hỏi hay

Để nồi nước luộc rau muộng khoảng gần một tiếng tôi thấy nó chuyển sang màu xanh đậm hơn so với khi vừa nấu xong. Vì sao thế? (Hiền)

Nước rau muống có màu xanh đậm. Ảnh: Vietq.

Độc giả đặt câu hỏi tại đây

Luộc bằng nồi nhôm hay để cái muôi nhôm vào nước rau thì bị chuyển màu do trong rau muống có chất gì đó (xin lỗi không nhớ rõ chất gì) xảy ra phản ứng hóa học với nhôm, còn để nước rau trong chất liệu khác như gang/ inox/ sứ/ thủy tinh/ nhựa hoặc cho thêm nước chanh/ me/ sấu thì phản ứng đó không xảy ra, không bị chuyển màu - (Anh Duc)

Cái này chủ yếu là do nguồn nước nhé. 1 bó rau mình chia làm hai. 1 nửa luộc ở Hà Nội thì màu xanh đậm. 1 nửa luộc ở quê thì màu xanh nhạt bình thường. - (Đá Lớn)

Rau muống mình trồng để cả ngày cũng chẳng có màu này, rau mua ngoài chợ về luộc 15' sau ra cái nước màu xanh này nhìn ghê quá. - (Dương Liên)

Ôi gì đâu rau muống xanh nên hãy thắc mắc nếu nước có màu đỏ, tím... nhé, bạn thử đem luộc cái quần bò mới mua xem nước có chuyển màu giống màu quần không. - (blonde girl)

Rau này bị ngâm nước màu rồi. Vì rau zin không có màu này - (Nga Mi)

Nước bạn dùng luộc rau chắc chắn là nước giếng! - (Trang Chủ)

Các bác toàn nói tào lao là do phun thuốc, nhuộm màu... Tất cả đều không đúng. Ngày ở quê, nhà tôi trồng rau muốn, đảm bảo rau sạch, nước giếng sạch. Nước rau muống luộc và nấu nấu canh để nguội một thời gian thì đều chuyển sang màu xanh. Nguyên nhân là do khi đun nấu, thành phần tạo chất diệp lục trong rau muống bị đẩy ra hòa tan trong nước. Để lâu thành phần này kết hợp với CO2 hòa tan trong nước tạo nên chất diệp lục làm xanh nước. - (Nguyễn Tài Trí)

chắc là màu nhớt - (Anh Tuan Nguyen Duc)

Rau này bị bón nhiều đạm nên như vậy. Đổ ngay và luôn. Tôi ở hà nội mua rau ngoài chợ về luộc cũng như vậy khi vào mua rau nhà bác Vượng thì k vậy, nước vàng đẹp để cả ngày(tôi dùng nồi nhôm luộc nhé) - (tananh.hvan)

Do nước bị nhiễm sắt và kim loại khác - (com )

Nước Rau muống luộc để lâu có màu xanh như mực là do rau muống đó bón phân vô cơ nhiều, cụ thể là phân U rê - (hoangcongdung010157)

Con rau Muồng lược để lâu có màu xanh dám thì các ban thu lược vừa chín tôi khi bác xuống rau màu xanh vừa đẹp .con để lâu thì các ban xem rau Muồng xe bị Vâng màu đi vì màu xanh của da để lược lâu ra hết nước rồi cho nên nước mỗi có màu như vay con rau thì có màu Vâng . Va cũng chứ yêu là nguồn nước. . Con khi cho vào một it muội trọc khi lược thì rau nhìn xanh rất ngon. - (Thảo Trần)

Theo kinh nghiệm của mình thấy thế này, khi bạn luộc rau muống bạn cho một ít mì chính (bột ngọt; Mono-Soudium Glutamate) thì sau khi vớt rau và để nguội, nước rau muống sẽ chuyển màu xanh thẫm như trong ảnh bạn cung cấp. Mình đã làm thí nghiệm 2 lần với 2 mẫu nước và 2 mẫu rau tại 2 địa điểm khác nhau. Kết quả tương tự giữa có cho bột ngọt và không cho bột ngọt.
Còn cái hợp chất có màu xanh xanh đó là cái gì, độc hay không thì mình không rõ, nhưng khả năng nó có gốc kim loại. Sau khi mình vắt chanh có gốc acid thì màu xanh đó biến mất, nước trở lại màu trong veo. - (Lê Triệu Dương)

Bị tẩm hóa chất rồi! - (Dong Nguyen)