Muốn làm bánh ngon hãy biết kỹ thuật đánh trộn cơ bản này

Đánh trộn các nguyên liệu với nhau khi làm bánh là một thao tác cực kỳ quan trọng. Song nếu không nắm được kỹ thuật đánh trộn cơ bản bạn sẽ chẳng thể làm được món bánh ngon như ý muốn. Đối với những loại bánh có nhiều nguyên liệu thì việc trộn như thế nào, khuấy ra sao hay dùng dụng cụ gì, phương pháp ấy tên là gì... là điều bạn cần phải nắm rõ. Hôm nay Lamsao sẽ hướng dẫn bạn một vài tên gọi thường gặp của các phương pháp đánh trộn, để trong quá trình học cách làm bánh bạn sẽ chẳng cần phải mất công tìm hiểu nhiều làm gì.

Để làm bánh mouse ngon, bạn cần nắm được kỹ thuật đánh trộn fold đúng cách

Kỹ thuật fold đúng cách như sau:

–  Đầu tiên bạn chia phần nguyên liệu nhẹ ra thành nhiều phần nhỏ rồi cho từng phần vào hỗn hợp nguyên liệu nặng (ví dụ cho lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột ướt hoặc bột khô rây mịn vào lòng trắng đánh bông).

-  Nghiêng âu một chút rồi dùng spatula xúc thẳng sát xuống đáy âu, xúc một phần nguyên liệu nặng lên và hất sang bên kia, theo kiểu vòng tròn. Thực hiện lặp đi lặp lại các thao tác cho đến khi hỗn hợp mịn, các nguyên liệu hòa quyện với nhau là được. Kỹ thuật đánh trộn này khá dễ, gần như cách bạn dùng xẻng xúc cát, chỉ cần nhẹ nhàng, không quấy đảo như khi quấy bột là được.

Với kỹ thuật đánh trộn fold method, bạn có thể ứng dụng trong việc làm bánh mousse, các loại chiffon cake. Áp dụng fold sẽ giúp việc trộn bột được nhanh, không làm vỡ bọt khí, khi nướng bánh nở đều hấp dẫn.

• 2

  Kỹ thuật đánh bông kem tươi - whipping cream method

  Chắc hẳn cái tên Whipped cream không còn xa lạ gì đối với những người hay mày mò học làm bánh. Thường thì Whipped cream được dùng rất nhiều trong các loại bánh tươi, hay được dùng làm lớp phủ lên bánh socola. Whipped cream  còn được dùng làm cốt cơ bản của homemade ice-cream. Tuy nhiên để đánh bông kem tươi, bạn cần nắm được kỹ thuật đánh trộn đúng cách.

  Cách đánh bông kem tươi như sau (ở đây dùng hand mixer – tiếng việt mình gọi là máy đánh trứng cầm tay):

  - Đầu tiên bạn cho kem tươi vào âu, sau đó đặt nghiêng máy theo góc 45 độ. Bắt đầu bật máy ở tốc độ thấp đến khi thấy xuất hiện có bong bóng to thì thêm chút đường vào rồi tăng dần tốc độ đến cao nhất.

  

  Kem tươi được đánh bông nhờ kỹ thuật đánh trộn đúng cách

  - Lưu ý không nên đánh bông kem tươi quá đà sẽ khiến tách kem.

  Nếu không có máy đánh trứng bạn có thể dùng whisker (phới lồng) để đánh tuy nhiên để đạt thành phẩm mong muốn thì đánh sẽ rất mất công và mất thời gian. Vì vậy tốt nhất bạn nên trang bị một chiếc hand mixer hoặc stand mixer và áp dụng kỹ thuật đánh trộn như trên.

• 3

  Kỹ thuật đánh bông bơ trộn bột - the creaming method

  Đây được xem như phương pháp trộn cơ bản và quen thuộc khi làm các loại bánh nặng như cookies, butter cake, muffins. Kỹ thuật đánh trộn bông bơ với bột như sau:

  - Cắt nhỏ bơ thành những miếng nhỏ rồi cho vào đánh đều cùng creamy.

  - Đến khi hỗn hợp mềm thì cho từ từ đường vào đánh nhẹ đến khi bơ bông lên là được. Tùy theo từng loại máy sẽ có các tốc độ khác nhau. Chỉ cần khi đánh xong bạn thấy hỗn hợp bơ chuyển sang màu trắng ngà, các hạt đường đã hòa quyện là được.

  - Cho trứng vào đánh cùng cho hòa quyện, sau đó cho vanilla(rượu rhum, whiskey) vào đánh đều cũng bơ.

  - Chia nhỏ hỗn hợp bột khô đã rây mịn sẵn làm 3 phần, và đánh từng phần một vào đến khi hòa quyện là được.

  

  Dùng máy đánh bông lòng trắng trứng

  - Bạn cho cream of tartar với 1 nhúm muối nhỏ vào đánh cùng, bật máy ở nấc vừa đến khi nổi bọ li ti như xà phòng là được.

  

  Kỹ thuật đánh trộn lòng trắng trứng đúng cách

  • Xem thêm: Một số dụng cụ cần thiết khi làm bánh bạn nên biết

  Hy vọng với những kỹ thuật trộn nguyên liệu làm bánh này bạn sẽ biết cách đánh trộn bột, kem , trứng một cách chuẩn và chính xác để làm ra những chiếc bánh hấp dẫn, đã mắt, ngon miệng. Nếu có thắc mắc, đừng quên chia sẻ với Lamsao để được giải đáp nhé!