Chân gà ngâm sả ớt

Chân gà mua về rửa sạch và lột hết lớp da mỏng bọc ngoài, lớp sừng.

Rửa lần nước nữa và cắt móng cho sạch.

Chặt chân gà làm đôi.

Xoa muối rửa chân gà lại lần nữa cho sạch

Cho chân gà vào nồi luộc, cho 1 thìa muối vào. Có thể đập cho thêm vào nước luộc 1 củ gừng nhỏ cho thơm.

Nước luộc gà sôi thì hớt bỏ bọt.

Để sôi nhỏ lửa khoảng 10 phút thì vớt chân gà ra để vào bát nước lạnh cho chân gà trắng, giòn.

Nước ngâm chân gà hết lạnh thì vớt chân gà ra để vào tủ lạnh cho giòn.

Đun sôi 1 lít nước rồi cho đường vào. Khuấy tan. Tắt bếp để thật nguội.

Sau đó cho thêm mắm và dấm vào khuấy đều.

Sả, ớt, quất thái lát. Phần sả gần lá thì cắt bổ dọc.

Bỏ chân gà ra khỏi ngăn mát tủ lạnh. Xếp sả, ớt, quất lên trên. Bỏ lát quất đầu và cuối quả quất cho đỡ đắng.

Rưới nước mắm hỗn hợp lên trên.

Rắc thêm ít hạt tiêu đen.

Đậy nắp hộp (lọ) rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh là hôm sau có thể thưởng thức được rồi. Ăn không hết lại để vào tủ lạnh ăn được 3-4 ngày. Trước khi ăn có thể cho thêm ít lá chanh thái chỉ cho thơm nhưng không nên cho lá chanh để ngâm sẽ bị đắng.

Khi ăn vớt ra đĩa.