Cách sản xuất chất làm đông trong thực phẩm? - Câu hỏi hay

Xin hỏi chất gelatin dùng để làm đông trong thực phẩm được sản xuất như thế nào? (Đức Cảnh)

Gelatin thường được sử dụng để làm thạch. Ảnh: Blogspot.

Mời độc giả đặt câu hỏi tại đây.

Hầm xương và da động vật đến khi chúng tiết ra keo
Cho các phụ gia củng cố vào là được galetin - (Nguyễn Việt Hùng)

Da lợn được làm sạch bằng axit Hcl hoặc H2SO4. Sau đó trung hòa bằng NaOH. Thu được da lợn sạch, đem vào nồi nấu thu được dịch gelatin. Cái này giống cái mà bạn nấu thịt đông. Dịch gelatin sau đó được đem cô đặc đi đến một máy đùn ra như bún. Gelatin được sấy khô bằng nhiệt, rồi sấy lạnh , tiệt trùng bằng uv . Sản phẩm cuối cùng là hạt geltin thành phẩm. Đó là quy trình đi từ da. Còn một quy trình đi từ xương nữa. - (TrongTriu)

Gelatin được làm từ da heo - thường là phần vai vì da ở vai kg đủ lớn để thuộc da, được luộc chín, thái sợi, sấy khô, sau đó nghiền thành bột, và có thể thêm các loại màu hoặc hương tuỳ sản phẩm. - (Huynh Nguyen)

Glatin được sản xuất nhờ collagen trong xương và da của bò, lợn, cá. Ở một số nước hồi giáo cầm sản phầm từ lợn, bò thì người ta sản xuất từ da và xương cá. Còn lại đa số sản xuất từ da bò, lợn vì giá thành rẻ và nguồn nguyên liệu phong phú.
+ Quá trình chích xuất collagen thường có hai phương pháp nên chia galtin thành Loại A ( phương pháp dùng acid) và lọa B ( dùng chất kiềm). Sau khi có collagen người ta dùng nước ấm để trích ly và loại bỏ chất bẩn, làm đứt các liên kết trong Collagen để tạo ra Glatin. Tiếp theo là người ta lọc để loại bỏ muối vô cơ, lipid, sợi collagen chưa bị thủy phân, điều chỉnh độ PH về 5 - 5,8. Sau đó người ta cô đặc, sấy tạo hình theo yêu cầu.

Như vậy nếu chúng ra đang ăn 1 túi thạch có nghĩa là chúng ta đang ăn một sản phẩm làm từ da lợn, da bò. - (( ͡° ͜ʖ ͡°) Thanh Y)

Người ta làm từ collagen chiết xuất từ da và xương lợn cái này giá cũng cao 1 lọ bằng lọ đựng tăm cũng khoảng 100k. Mấy bà ngoài chợ cũng bán gelatin tên dân dã là bột thạch cao cái này hàng quán hay dùng vì giá rẻ và chất lượng thì tốt thôi rồi. - (Nguyễn Ngọc Tùng)

cách đơn giản nhất là bạn cho da và xương vào rồi nấu thật lâu và nhừ rồi lấy nước cô đặc lại như kiểu nấu cao hổ cốt và cao rắn ấy .còn công nghiệp họ cho nhiều phụ gia để tăng số lượng chất bảo quản cũng như khử mùi - (Tài Khoản)

gelatin là collagen đã được thuỷ phân một phần (không hoàn toàn), trở thành một hỗn hợp gồm collagen và các peptide cấu thành nó. Để sản xuất collagen thực phẩm, chúng ta dùng xương và da lợn, bò, hoặc phụ phẩm từ cá. Nguyên liệu này có thể được sơ chế với nước sôi, acid loãng, v..v.. để loại bỏ tạp chất. Quá trình thuỷ phân được thực hiện bằng dung dịch acid loãng hay kiềm loãng, hoặc dùng enzim, tuỳ theo nguyên liệu cũng như sản phẩm cuối cùng mà chúng ta hướng đến. Tuỳ theo việc biến đổi các đại lượng trong quá trình này mà chúng ta sẽ có được các loại gelatin với đặc tính sử dụng và bảo quản khác nhau. - (Zkarl)

Hôm bữa có đọc một bài báo viết về cách chế biến chất gelatin này, chúng được chiết xuất từ xương và da động vật. - (Uoat)

Gelatin được tạo ra khi mình nấu sôi da hoặc xương động vật. Hoặc chiết xuất từ trái cây như táo chẳng hạn. Dùng làm nguyên liệu chính trong sản xuất kẹo dẻo hay thạch. - (Dai Nguyen)

Gelatin là một loại Protein được chiết xuất từ da, xương của động vật hoặc một số từ trái cây như rau câu ( tảo đỏ ), trái cây, lá cây sương sáo, lá thạch đen trồng nhiều ở Cao Bằng, Lạng Sơn làm thạch đen. Bạn hay gặp Gelatin khi nấu món thịt đông bởi xương và bì lợn, Như vậy có thể thấy cơ bản Gelatin có thành phần tự nhiên. - (IT-Teacher)

Gelatin được làm bằng gân, sụn động vật (chủ yếu là bò) được ninh rất lâu để nó tách chiết xuất gelatin ra, vì vậy ai ăn chay nên xem thành phần thức ăn cón gelatin không nhé - (Phan Tứ)

Làm từ da heo - (mthydra)

Người ta nấu da heo lên và lọc ra thứ nước sền sệt đó thành gelatin . - (Trần Hùng)

Làm bằng móng chân, gân, da, xương của heo, bò . - (Carol Van)

Thì được nhà xản xuất ra vậy cũng hỏi.......đùa tí nhá - (SỢ VỢ)

Chắc cho A phản ứng với B để thu được kết quả C... - (Koi Goes Wild)

Người ta sản xuất gelatin bằng cách thủy phân collagen trong da, xương heo bò... Trước tiên làm sạch mẫu da, xương. Sau đó ngâm vào acid hoặc bazo tùy loại nguyên liệu để thủy phân và chiết. Sau đó hoàn thiện sản phẩm, đóng gói. Nói chung gelatin khá an toàn, miễn là hàng hóa có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. - (tetuyenvuong)