Cách nấu hủ tiếu thập cẩm đậm chất Nam Bộ
Dù cho cách nấu hủ tiếu thập cẩm là một trong những công thức chế biến hủ tiếu du nhập trừ Trung Hoa, nhưng khi vào Việt Nam đã được biến tấu nhiều và trở thành món ăn đậm chất Nam Bộ. Hủ tiếu thập cẩm ngon nhờ hương vị đặc trưng không gì giống được, lại thêm sự phong phú trong nguyên liệu nên ...
Dù cho cách nấu hủ tiếu thập cẩm là một trong những công thức chế biến hủ tiếu du nhập trừ Trung Hoa, nhưng khi vào Việt Nam đã được biến tấu nhiều và trở thành món ăn đậm chất Nam Bộ. Hủ tiếu thập cẩm ngon nhờ hương vị đặc trưng không gì giống được, lại thêm sự phong phú trong nguyên liệu nên thưởng thức sẽ rất ngon miệng. Khác với cách làm hủ tiếu xào thập cẩm, thường có cảm giác béo ngậy khi ăn, món hủ tiếu thập cẩm chế biến theo công thức dưới đây có dùng kèm nước dùng nên nhẹ và dễ ăn hơn nhiều, cách chế biến cũng khá đơn giản, chỉ là nhiều công đoạn và khá tốn thời gian.
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ Mực khô: 50 gr+ Hủ tiếu tươi: 500 gr
+ Tôm khô: 50 gr
+ Thịt heo xay: 300 gr
+ Xương heo: 1kg
+ Cà rốt: 2 củ
+ Trứng cút: 10 quả
+ Củ cải: 1 củ
+ Tim heo: 300 gr
+ Gan heo: 100 gr
+ Tôm: 10 con
+ Củ cải khô: 30 gr, tỏi: 1 củ
+ Nạc heo (lấy thịt vai để làm xá xíu): 300 gr
+ Rau sống, giá, hẹ, cần tây, chanh, ớt, hành, ngò rí (mùi), chanh tươi, ớt tươi
+ Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, ngũ vị hương, rượu trắng, màu gạch tôm (màu hoa hiên), đường phèn (20g)
Cách làm hủ tiếu thập cẩm
Làm nước dùng cho tô hủ tiếu:
– Gọt vỏ cải trắng rồi rửa sạch và cắt khoanh tròn, dầy khoảng 2 cm.
– Tôm khô rửa sạch, để ráo.
– Xương lợn rửa sạch, trần qua nước sôi.
-Rửa lại xương lợn rồi cho vào nồi cùng 4 lít nước lạnh, thêm cả củ cải + tôm khô, đun cho sôi, khi sôi thì hớt bọt và hạ nhỏ lửa để ninh nước dùng.
– Hành khô phi thơm rồi cho thịt xay vào xào, nêm chút nước mắm, hạt tiêu xào săn thì trút ra bát riêng.
Sơ chế các nguyên liệu
– Rửa sạch tim và gan rồi luộc chín, thái mỏng.
– Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
– Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu.
– Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
– Phi thơm nửa tỏi băm, cho thịt vai lợn vào lăn qua, sau đó cho 1 bát con nước, nêm chút muối, chút ngũ vị hương, tiêu, 1 thìa rượu trắng, và chút xíu màu gạch tôm (màu này rất đậm).
– Thịt lợn ướp với non nửa muỗng nhỏ muối, chút ngũ vị hương, tiêu, bột tỏi hoặc một muỗng nhỏ nước tỏi băm hòa với chút nước ấm vắt lấy nước, một muỗng nhỏ rượu thơm, chút xíu màu gạch tôm hoặc màu đỏ thực phẩm. Đun nhỏ lửa cho thịt chín tới, vớt ra để nguội, thái mỏng.
– Củ cải khô ngâm nở, vắt khô, phi thơm 1/2 tỏi băm còn lại, cho cải vào xào vàng.
– Các loại rau sống nhặt rửa sạch, bày ra đĩa. Riêng hành và hẹ cắt khúc.
– Nêm lại nước dùng hơi đậm một chút.
– Trần hủ tiếu rồi xếp vào tô. Xúc nạc xay đã xào rải lên, lần lượt xếp các loại tôm + thịt + tim + trứng lên trên thành một lớp. Cho hành là lá hẹ lên trên cùng.
– Chan nước dùng vào tô hủ tiếu, rắc chút tiêu dọn thêm các loại rau sống, giá hẹ, chanh tươi, và xì dầu + ớt tươi.
Giờ thì cách làm hủ tiếu thập cẩm kết thúc và chỉ còn chờ thưởng thức nữa thôi, làm hẳn là lâu nhỉ, mà làm lâu vậy, đến lúc làm xong thì đói meo rồi, ăn lại càng ngon hơn nhiều nữa đó, không cần chần chừ thêm nữa, thưởng thức ngay thôi nào!
