Cách nấu cháo lươn Nghệ An thơm lừng và chuẩn vị

Món cháo lươn ngon đặc sản xứ Nghệ đã làm đắm say không biết bao nhiêu thực khách với tô cháo gạo tẻ chín nhừ, dẻo mịn, thịt lươn tươi thơm lừng, đậm đà quyện với hương thơm đặc trưng của rau răm. Tuy nhiên, để nấu được cháo lươn chuẩn vị xứ Nghệ thì không phải ai cũng làm được. Mọi lo lắng của bạn sẽ không còn với cách nấu cháo lươn Nghệ An thơm lừng và chuẩn vị được giới thiệu ngay sau đây.

Cách nấu cháo lươn Nghệ An thơm lừng và chuẩn vị

Nguyên liệu:

• Gạo tẻ: 1 bát nhỏ
• Lươn tươi: 300gr
• Hành khô: 1 củ
• Bột nghệ: 2 thìa
• Hành lá và rau mùi: 1 mớ nhỏ
• Nước mắm, tiêu xay và dầu ăn.

  Lươn tươi là nguồn thực phẩm rất bổ dưỡng cho sức khỏe

Cách sơ chế như sau:

Gạo tẻ rang trên chảo nóng cho đến khi hạt gạo se lại thì tắt bếp và để riêng. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi bằm nhỏ và để riêng. Hành lá và rau mùi làm sạch rồi rửa kỹ với nước, tiếp đó thì bạn mang ra thái nhỏ và nhuyễn.

Rang gạo rồi mới dùng gạo để nấu cháo sẽ giúp cháo thêm ngon và thơm

Khi chọn được lươn ngon, bạn sẽ thấy người bán hàng cho lươn vào 1 cái túi kín, bỏ muối hạt vào và thắt nút túi lại. Lươn gặp muối sẽ xót, 1 lúc sau lươn sẽ chết. Mua lươn về, rửa sạch lại với nhiều lần nước. Bóp muối hạt và chanh, lươn sẽ hết nhớt. Nhiều người vẫn hay dùng dấm gạo để làm lươn hết nhớt nhưng không hề biết dấm gạo sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của thịt lươn. Sau đó, đem lươn rửa lai với nước cho sạch, để ráo. Tiếp theo, bạn cắt lươn thành những khúc ngắn sao cho vừa ăn là được.

Tiếp đó, bạn tách lấy phần thịt lươn để riêng còn phần xương thì cho vào nồi đun sôi trong 30 phút thì tắt bếp. Bạn giữ lại nước dùng này để dành nấu cháo còn phần xương của lươn thì bỏ đi.

Lọc lấy thịt lươn để ướp với gia vị và bỏ phần xương đi.

Với phần thịt lươn đã tách thì bạn ướp với chút xíu bột nghệ, muối ăn và hành khô trong 20 phút cho thịt lươn thấm gia vị.

Cách nấu cháo lươn Nghệ An như sau:

Xào lươn với hành tỏi phi cho chín tới và thơm hơn rồi mới cho vào cháo

Bạn cho phần gạo rang và nước dùng vào nồi rồi ninh cho đến khi cháo chín nhừ. Trong khi đang ninh cháo thì bạn dùng một cái bếp khác cho chút dầu ăn vào chảo cho sôi già thì cho hành khô vào phi thơm. Chờ cho hành phi dậy mùi thì cho thịt lươn đã ướp gia vị vào xào cho chín là có thể tắt bếp.

Chờ cho cháo đã chín nhừ thì bạn mới cho phần thịt lươn đã xào chín vào nấu cùng. Nêm thêm chút nước mắm và chút xíu tiêu xay vào cho vừa miệng. Cuối cùng, cho hành lá và rau mùi đã thái nhuyễn vào, đảo sơ rồi tắt bếp.

Khi ăn, múc cháo lươn vào bát là có thể thưởng thức.