Cách làm mắm tôm tại nhà đậm đà hơn ngoài quán
Nguyên liệu Mắm tôm từ lâu đã trở thành thứ nước chấm thơm ngon cho các món thịt chó, bún đậu nổi tiếng. Hiện nay, mắm tôm được bày bán nhiều ngoài chợ nhưng lại không đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm. Vì vậy, để có những lọ mắm tôm chất lượng nhất, ở bài viết dưới đây Lamsao.com hướng dẫn ...
Mắm tôm từ lâu đã trở thành thứ nước chấm thơm ngon cho các món thịt chó, bún đậu nổi tiếng. Hiện nay, mắm tôm được bày bán nhiều ngoài chợ nhưng lại không đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm. Vì vậy, để có những lọ mắm tôm chất lượng nhất, ở bài viết dưới đây Lamsao.com hướng dẫn bạn cách làm mắm tôm thơm ngon tại nhà đậm đà hơn ngoài quán.
Mắm tôm là loại mắm được làm chủ yếu từ tôm hoặc moi biển và muối ăn, qua quá trình lên men tạo mùi vị và màu sắc đặc trưng. Mắm tôm thường có 3 dạng: đặc, sệt và lỏng. Ba dạng này chỉ khác nhau ở tỉ lệ muối và quá trình phơi nắng. Người làm mắm thường thái cây bọ mắm rồi trộn với tôm cùng muối để chống giòi bọ.
Bạn hãy tự học cách làm mắm tôm tại nhà để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhé!
Để học cách làm mắm tôm tại nhà ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 500g moi (có thể dùng tôm hoặc tép nhưng người làm mắm chủ yếu dùng con moi vì moi dễ đánh bắt lại có lượng đạm khá cao)
- 170g - 200g muối biển (muối hạt to), không dùng muối iot, bột canh.
-
1
Bước đầu tiên bạn cần làm là cho moi biển ra một cái rổ rửa sạch dưới nước rồi để ráo. Muối biển lẫn khá nhiều chất bẩn, bạn đổ muối ra rổ rồi xả nhanh với nước rồi để ráo nhé!
-
3
Sau đó, bạn trộn muối vào nguyên liệu tươi sống. Lượng muối cần cho theo tỉ lệ 1/3 với nguyên liệu sống. Ví dụ như bạn làm 500g moi tươi thì bạn cần 170g - 200g muối để làm mắm tôm nhé! Bạn cho muối vừa đủ với lượng moi biển làm mắm tôm để khi ra thành phẩm, mắm tôm không bị quá mặn, quá nhạt. Nguyên liệu làm mắm tôm cần được trộn đều, thật nhuyễn.
-
5
Bạn để mắm tôm từ 6 tháng đến 1 năm cho đến khi mắm chín có màu tím và mùi thơm là được. Ở những nơi nắng to, quá trình phơi nắng mắm tôm sẽ diễn ra nhanh hơn, thời gian mắm tôm thành phẩm sẽ được rút ngắn còn khoảng 3-4 tháng. Khi mắm tôm đã chín, có màu tím và hương mắm tôm thơm lựng, đậm đà, bạn chiết mắm tôm ra các lọ nhỏ, đạy nắp chặt để dùng dần nhé!
Ngoài ra, mùi vị của mắm tôm khá mạnh, nhiều người vẫn còn quan điểm sai lầm cho rằng mắm tôm càng nặng mùi càng ngon. Tuy nhiên, mùi nặng không đồng nghĩa với mắm tôm ngon. Mắm tôm ngon khi thành phẩm phải đặc sánh, nhuyễn, mùi thơm đậm đà chứ không nặng mùi. Khi bạn pha chế mắm tôm thì phải dùng luôn, không được pha chế rồi để dành lại cho lần sau.
Mắm tôm thêm chút đường, bột ngọt, đánh lên cho sủi bọt cùng chanh, thêm chút ớt là đủ vị cho món thịt chó, bún đậu ngon tuyệt rồi.
