Cách làm kim chi cải thảo ngon đơn giản tại nhà theo kiểu Hàn Quốc & Việt Nam

Kim chi là món ăn xuất sứ từ Hàn Quốc, là món ăn quen thuộc của quốc gia này. Làm kim chi không khó, nhưng làm sao để ngon thì không phải ai cũng có thể làm được. Có rất nhiều cách làm kim chi như kim chi hàn quốc, kim chi việt nam, kim chi củ cải, kim chi cải thảo … Chính vì thế mà iLamDep sẽ mang đến cho các bạn bài viết về cách làm kim chi đơn giản tại nhà sau đây nhé.

Kim Chi là gì?

Kim chi là một món ăn truyền thống của người Triều Tiên (Hàn Quốc và CHDCND Triều Tiên). Theo Bách khoa toàn thư, thời xưa trong  tiếng Triều Tiên thường được phát âm là chim-chae nghĩa là “rau củ ngâm”. Món ăn này được làm bằng cách lên men từ các loại rau củ (chủ yếu là cải thảo) và ớt, có vị chua cay. Kim chi được dùng như món ăn kèm trong bữa ăn hằng ngày, hoặc chế biến thành nhiều món khác nhau như lẩu kimchi, canh kimchi, cơm chiên kim chi,… Đặc biệt, kimchi rất thích hợp để ăn kèm thịt nướng tại Seoul Garden.

Kim chi được xem như một trong những món ăn điển hình của ẩm thực Triều Tiên.  Ở Triều Tiên, kim chi được dùng trong các bữa ăn và là một thành phần của nhiều món ăn như: kim chi jjigae, kimchi bokkeumbap. Hầu hết các loại kim chi đều có mùi thơm nồng và cay.

1. Cách làm kim chi cải thảo kiểu Hàn Quốc

Món kim chi cải thảo kiểu Hàn Quốc cũng gần giống món dưa muối của Việt Nam, được làm từ rau lên men với vị chua ngọt hòa quyện và vị cay của ớt sẽ làm bạn không thể quên.

Nguyên liệu:

1. 2-3 cây cải thảo
2. 50 gram muối biển.
3. Củ cải trắng
4. cà rốt
5. vài nhánh hành lá
6. một ít hẹ.
7. 1 củ tỏ
8. 1 nhánh gừng
9. 1/3 củ hành tây
10. 3 thìa nước mắm
11. 1/3 quả táo hoặc lê
12. một chút tôm muố
13. 90 gram bột ớt Hàn Quốc.
14. 20 gram bột nếp
15. 300 ml nước
16. 20 gram đường nâu.

Cách làm:

Cải thảo bạn cắt làm đôi, rửa qua nước lạnh cho cải ướt, lấy từng ít muối rắc đều lên các bẹ lá cải thảo cho muối ngấm đều. Để 2 tiếng và cứ 30 phút bạn lật cải để muối ngấm đều hơn, lúc này cải thảo sẽ dẻo chứ không cứng như lúc đầu, sau 2 tiếng bạn đem rửa lại cho sạch, để cho ráo nước.

Nấu phần nước sốt, bạn cho nước, bột nếp vào nồi khuấy cho hòa tan rồi bật bếp lửa nhỏ vừa, khuấy liên tục cho nước bột nếp sôi lên thì cho đường khuấy đều cho đường tan hết là tắt bếp, để cho nguội mới sử dụng.
Tỏi bạn bóc vỏ cắt làm đôi hoặc ba, hành lá và hẹ rửa sạch cắt khúc hơi dài, táo hoặc lê gọt vỏ cắt nhỏ cho dễ xay, cà rốt và củ cải nạo sợi, hành tây thái hạt lựu, gừng thái lát hoặc xắt nhỏ.
Cho hành tây, tỏi, táo, gừng vào máy xay sinh tố, đậy nắp xay nhuyễn hỗn hợp.
Cho hỗn hợp vừa xay ra âu to, thêm nước sốt đã nguội cùng với hành lá, hẹ, củ cải, cà rốt, bột ớt, muối tôm trộn đều nguyên liệu.
Đeo bao tay và múc hỗn hợp sốt phết đều lên từng bẹ lá cải thảo, xoa đều cho cải ngấm đều gia vị, cứ như vậy bạn làm cho hết nguyên liệu.
Cuộn kim chi cải thảo thành cuộn tròn, xếp vào hộp và đậy nắp kín, sau 2-3 ngày là có thể ăn được, kim chi sau khi đã chua như ý thì đem cất tủ lạnh ăn dần.
Món kim chi cải thảo khi hoàn thành có vị đặc trưng rất ấn tượng, hơn nữa việc bạn tự làm ở nhà sẽ đảm bảo chất lượng vệ sinh hơn cho món ăn.

2. Cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam

Kim chi là món ăn có xuất sứ từ Hàn Quốc, ở Việt Nam cũng có rất nhiều người ưa chuộng món ăn này tuy nhiên không phải ai cũng có thể ăn được vị cay của Kim chi Hàn Quốc. Vì vậy món kim chi đã được thay đổi một số gia vị để phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam.

Nguyên liệu:

1. 1 kg cải thảo
2. 250g cà rốt
3. 1 củ gừng tươi
4. 1 củ tỏi
5. 3 quả ớt
6. 1 quả chanh
7. nước mắm
8. mì chính
9. hạt tiêu
10. ớt bột
11. đường
12. muối.

Cách làm:

• Khi mua cải thảo bạn nên chọn loại có búp, cải non và vẫn còn tươi
• Rửa sạch cải thảo rồi ngâm trong nước muối khoảng 1o phút sau đó tách lá và đem phơi 1 tiếng ngoài nắng kim chi có độ giòn khi ăn.

• Trộn cải thảo với muối tinh, bóp mạnh và vắt nước thật kỹ
• Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ rồi nạo thành sợi nhỏ vừa ăn. Tương tự như cải thảo bạn cũng đem cà rốt bóp qua với muối và đường rồi vắt cho hết nước nhé.
• Rửa thật sạch gừng, cạo bỏ vỏ sau đó thái lát mỏng
• Tỏi bóc vỏ thành các tép
• Vắt lấy nước cốt chanh
• Ớt bạn bỏ hạt rồi thái lát dài
• Gừng, tỏi cho vào giã nhỏ, thêm vào 1 thìa mì chính và 3 thìa đường

• Cuối cùng bỏ thêm 4 thìa mắm, 3 thìa ớt bột, 1  chút hạt tiêu, nước cốt chanh rồi trộn thật đều. Nếu bạn muốn ăn kim chi trong thời gian dài thì ở bước này không cho chanh vào nhé.
• Cho gia vị đã chuẩn bị ở bước 2 vào trộn thật đều với cả thảo. Dùng hộp đựng thức ăn có nắp để chứa kim chi, cho kim chi vào tủ lạnh ủ khoảng 1  ngày và ăn dần.

• Kim chi Việt Nam có vị cay của gừng và ớt , chua nhẹ, vị thơm của tỏi, khi ăn thấy giòn. Để kim chi ngon hơn trước khi ăn bạn lấy kim chi trộn đều lại lên với gia vị rồi thưởng thức nhé

3. Cách làm Kim chi củ cải ngon đơn giản

Nguyên liệu:

1. 2.7kg củ cải (chọn những củ to, chắc tay)
2. 1/3 chén muối
3. 4-5 nhánh hành lá, cắt khúc dài 2.5cm
4. 5g bột gạo nếp (trộn với 1/3 chén nước, đun nhỏ lửa cho đến khi bột nếp dày lên, để nguội, thu được 3 muỗng canh bột).
5. 2/3 chén bột ớt Hàn Quốc dạng mảnh (có thể tăng giảm tùy theo sở thích ăn cay)
6. 2-3 muỗng canh nước mắm; 3-4 con tôm băm nhỏ; 3 muỗng canh tỏi băm nhỏ; 1 muỗng cà phê gừng nạo nhỏ

Cách làm:

Bước 1: Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành các khúc vuông có kích cỡ 2.5cm, cho ra bát lớn.

Bước 2: Rắc muối lên củ cải và trộn đều. Đều như vậy 30-40 phút để củ cải ra nước.

Bước 3: Trong khi đợi củ cải thì cho gạo nếp vào quấy như hướng dẫn ở phần nguyên liệu rồi để nguội. Chuẩn bị các nguyên liệu gia vị khác. Trộn đều tất cả (bao gồm cả bột gạo nếp đã quấy). Để sang một bên.

Bước 4: Sau đó, đổ củ cải ra rổ, để nước muối chảy ra. Không đem rửa vì nếu rửa sẽ khiến mất đi hương vị của củ cải.

Bước 5: Cho củ cải vào bát lớn. Sau đó đổ bát gia vị và hành lá vào. Trộn đều tất cả cho củ cải bám đều gia vị.

Cho kim chi củ cải vào lọ thủy tinh, hoặc hộp kín. Trước khi đóng nắp, dùng đũa nhấn củ cải xuống cho thoát khí. Để như vậy ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày rồi cho vào tủ lạnh ăn dần trong 2 tuần.

4. Cách làm kim chi bắp cải ăn liền tại nhà

Nguyên liệu:

1. 1 cái bắp cải xanh
2. 3 muỗng canh muối biển thô
3. 3 cây hành lá, xắt nhỏ
4. ¼ chén bột ớt đỏ Hàn quốc
5. 2 muỗng canh tôm ướp muối Hàn quốc, thái nhỏ (hoặc có thể thay thế bằng nước mắm)
6. 1 muỗng canh tỏi băm nhỏ
7. 1 muỗng cà phê gừng nạo

Cách làm:

Cắt bắp cải thành các miếng vuông có kích cỡ 5 cm. Rửa sạch bắp cải, để ráo nước.

Trong một bát lớn, cho bắp cải vào, rắc muối cứ lần lượt theo từng lớp cho đến hết.

Để bắp cải như vậy trong khoảng 2 giờ, đảo 1 lần bắp cải sau đó rửa sạch bắp cải một lần nữa và để ráo nước.

Cho bắp cải vào bát, trộn bột ớt cùng tôm ướp muối, tỏi băm, gừng nạo và với ½ chén nước. Để bắp cải như vậy trong 10 – 20 phút cho ngấm gia vị.

Thêm hành lá xắt lát và bột ớt vào bắp cải, trộn lên cho đến khi tất cả các miếng bắp cải được phủ một lớp bột ớt.

Cho bắp cải vào một túi nilon buộc kín hoặc bình thủy tinh đật nắp kín. Để kim chi bắp cải ở nhiệt độ phòng trong 1 ngày hoặc lâu hơn tùy thuộc vào việc bạn thích ăn kim chi chín kỹ hay không. Sau đó cho kim chi vào tủ lạnh và ăn dần.

Làm kim chi không khó như nhiều người vẫn nghĩ. Điều quan trọng nhất là bạn cần cân đong đúng tỷ lệ mặn ngọt. Bạn có thể tự chế biến cho mình một hũ kim chi ngon theo kiểu Hàn Quốc hay  theo kiểu Việt Nam với những công thưc bên trên. Nhờ quá trình lên men tự nhiên, kim chi cũng chứa khuẩn tương tự như khuẩn trong sữa chua, rất tốt cho hệ tiêu hóa. Chưa kể, kim chi được làm từ rau củ nên có đủ chất xơ, vitamin và khoáng tố. Chúc các bạn thành công với cách làm kim chi ngon mà chúng tôi đã giới thiệu bên trên