Cách gói bánh tét nếp cẩm đặc sản của người miền Tây
Nguyên liệu Không biết bánh tét có mặt ở miền Nam từ bao giờ nhưng đã từ rất lâu rồi, bánh tét làm nên hương vị Tết không thể thiếu của người miền Nam. Vẫn đòn bánh tròn tròn, dài dài được gói cẩn thận bằng là chuối, nhưng nhiều nghệ nhân đã làm nên những hương vị bánh tét khác nhau vô ...
Không biết bánh tét có mặt ở miền Nam từ bao giờ nhưng đã từ rất lâu rồi, bánh tét làm nên hương vị Tết không thể thiếu của người miền Nam. Vẫn đòn bánh tròn tròn, dài dài được gói cẩn thận bằng là chuối, nhưng nhiều nghệ nhân đã làm nên những hương vị bánh tét khác nhau vô cùng độc đáo; trong đó không thể không kể đến cách gói bánh tét nếp cẩm đặc sắc. Cách gói bánh tét nếp cẩm cũng giống như cách gói bánh tét thường, nhưng thay vì phần nếp xanh thì là nếp tím được gói từ gạo nếp cẩm thơm lừng.
Tết sắp về rồi, hãy cùng chúng tôi học cách gói bánh tét nếp cẩm - loại bánh đặc trưng với màu sắc rực rỡ, vị bánh rất đặc trưng mà không có loại bánh tét nào so sánh được.
Nguyên liệu để bạn chuẩn bị cách gói bánh tét nếp cẩm gồm có:
Phần vỏ bánh
- 2kg nếp dẻo (không lộn gạo)
- 800 gr dừa khô
- 2 muỗng cafê muối
- 3 xấp lá chuối hột
- 1 bó dây lạt
- 1 bó lá cẩm
Phần nhân bánh
- 600gr đậu xanh cà
- 200gr mỡ thịt
- 5 tép hành lá
- 5 muỗng cafê mỡ nước
- ½ muỗng cafê muối
Trước khi gói bánh tét, bạn cần chuẩn bị xào nhân bánh tét trước cho đậm đà.
-
2
Cách xào nếp làm vỏ bánh lá cẩm
Lá cẩm nhặt lấy lá, rửa sạch, cho 2 chén nước lã vào, bắc lên bếp nấu đến khi còn khoảng 1 chén, lọc lấy nước lá cẩm, bỏ xác lá. Bắc chảo lên bếp, chế vào 1 chén nước lá cẩm và 2 chén nước cốt dừa nấu cạn bớt 1/3, còn lại khoảng 2 chén, cho nếp và 1,5 muỗng muối vào xào đến khi nếp ráo hơi có nhựa, nhắc xuống, chia làm 30 phần bằng số lượng nhân.
Chi tiết cách gói bánh tét nếp cẩm như sau:
-
1
Lá chuối xé hình vuông 25cm, lá bọc ngoài. Lá nhỏ khoảng 15cm đặt phía trong. Lá bịt đầu cắt ngang 5cm, chiều dài 15cm. Tất cả đem phơi héo hoặc trụng qua nước sôi, lau sạch cắt bớt sống lá.
Trải lá ngoài, lá phía trong đặt mặt phải đặt ngược chiều với lá ngoài. Cho nếp vào, dàn mỏng ra đều 4 cạnh, sau đó đặt nhân vào giữa.
Sau đó cuộn chặt tay đòn bánh lại, dùng lạt buộc ở giữa.
-
3
Tiếp đến bẻ 1 đầu lá dằn xuống cho dẽ nếp, dùng kéo cắt bớt lá dư. Gấp đầu lá thành hình vuông, đặt hai miếng lá bịt đầu chéo nhau.
Cố định đầu bánh vừa gấp bằng lạt, rồi chuyển xuống gấp đầu bánh còn lại.
-
5
Tiếp tục dùng dây lạt buộc giống đầu đòn bánh – tức buộc 2 đầu chéo nhau theo chiều dọc đòn bánh để giữ cho lá 2 đầu không bung ra.
Sau đó bạn dùng dây lạt mỏng buộc đòn ngang.
-
7
Phần dây nứt bánh còn thừa xoắn cho dây cuộn lại.
Bạn nhớ lót lá chuối phía dưới đáy nồi rồi mới xếp bánh lên trên nhé!
Bánh sẽ được luộc tối thiểu 8 tiếng để bánh dền gạo, thơm ngon.
-
3
Bánh chín, vớt bánh ra cho ráo nước. Treo bánh vào nơi thoáng sẽ để được bánh trong thời gian lâu hơn.
Chúc bạn thực hiện thành công cách gói bánh tét nếp cẩm thơm ngon này nhé!
Hãy chia sẻ kinh nghiệm và cảm nhận khi thực hiện cách gói bánh tét này với Lamsao nhé!
