Các vi sinh vật có khả năng lên men sử dụng trong chê biến thực phẩm có hại cho sức khỏe không?
Nem chua Nấm men, nấm mốíc có rất nhiều loại khác nhau, có loại gây bệnh cho người như: viêm da do nấm, viêm phổi,viêm ruột, tưa lưỡi ở trẻ nhỏ..., có loại làm hỏng lương thực thực phẩm và có thể sinh các độc tố có hại cho sức khỏe (độc tố aflatoxin gây ung thư... Nhưng cũng có ...
Nem chua
Nấm men, nấm mốíc có rất nhiều loại khác nhau, có loại gây bệnh cho người như: viêm da do nấm, viêm phổi,viêm ruột, tưa lưỡi ở trẻ nhỏ..., có loại làm hỏng lương thực thực phẩm và có thể sinh các độc tố có hại cho sức khỏe (độc tố aflatoxin gây ung thư... Nhưng cũng có nhiều loại nấm men, nấm mốíc, vi khuẩn được dùng trong công nghệ chế biến thực phẩm như: nấm mốc lên men rượu, bia, chao đậu (đậu phụ nhự)... hay các loại vi khuẩn, nấm men dùng trong chế biến sữa chua, nem chua...
Các loại vi sinh vật có khả năng lên men được ứng dụng trong chế biến thực phẩm nhằm tạo ra nhiều dạng sản phẩm, giúp cơ thê dễ tiêu hóa thức ăn và không có hại cho sức khỏe. Nhưng các vi sinh vật (mốc, men, vi khuẩn) đưa vào thực
phẩm phải được kiểm tra kỹ và phải đảm bảo thuần chủng không lẫn các loại mốc, men, vi khuẩn khác có khả năng gây độc đối với sức khỏe con người.
