Tại sao lá chè lại chia ra chè xanh và chè đỏ?

Lá mọc trên cây chè đều là màu xanh cả. Hồng trà cũng thế đều dùng lá chè xanh tươi để chế tạo ra.

Hồng trà là trải qua lên men làm thành. Người ta đem vo vụn lá chè ra, vắt lấy chất nước, sau đó để cho nó lên men. Khi lên men, diệp lục tố của lá chè bị phá hoại, màu xanh bị mất đi, chất nhu toan mà nó có dưới tác dụng của chất xúc tác bị oxy hóa, rồi thành màu hồng.

Chè xanh thì không qua việc lên men, người ta đun chảo gang đến 200oC, thậm chí đáy chảo biến thành màu hồng nhạt, sau đó bỏ lá chè tươi vào, sao thật nhanh, như vậy nước bốc hơi, còn diệp lục tố vẫn không bị phá hủy, cho nên thành chè xanh.