Cá hấp kiểu Hong Kong

Rửa sạch cá, lấy muối thoa đều hai bên, để đó khoảng 30 phút, lau khô bằng giấy ăn chứ không phải khăn giấy nha. - Gừng thái lát mỏng và thái sợi. Phần thái lát thì xếp vào dĩa sao cho vừa khít với hình dạng miếng cá. Xong đặt miếng cá lên trên mấy lát gừng. - Ngò thái hoặc tẻ đôi, xếp lên miếng cá. - Bắt chảo lên, đun nước cho sôi rồi mới cho cá vào hấp, khoảng 5-6 phút cho miếng cá mỏng. Dày quá hoặc nguyên con thì cứ thử, cách 1 phút lại thử cho đến khi chín. Dùng đũa hay nỉa chọt vào phần thịt dày nhất mà thử. - Chờ cá chín thì làm nước sốt. Cứ 150g cá thì 1 muỗng (15ml) nước tương, một muỗng rượu, 1 muỗng nước, 1 thìa nhỏ đường phèn (5g). Đun nhỏ lửa cho đường tan là được. - Cá chín rồi thì đổ hết nước, gừng, ngò đi, chỉ lấy cá cho vào một đĩa sạch, rắc gừng thái sợi lên, ngò tẻ đôi, hoặc thêm hành tẻ đôi tuỳ. - Đổ nước sốt lên. Bắt chảo lên, lửa to nhất có thể, đun nóng chảo, cho dầu ăn hoà chút dầu mè vào, đun cho đến khi bóc khói. Chan đều lên con cá nhất là mấy sợi gừng.