Cá bống kho rim

Cá bống làm sạch, cạo vảy, bỏ ruột. Chọn cá bống vàng (cá bống vàng ruột sạch không có sạn như cá bống đen và thịt thơm hơn)

Bắc chảo dầu nóng cho dầu sôi sau đó cho đường vào đảo đến khi đường ngả màu cánh gián, cho thêm ít bột điều màu và cho cá vào. Rán cá vàng đều.

Nêm gia vị: nước mắm, ít muối, bột mêm, tiêu, ớt bột. Cho thêm ít nước nấu với lửa nhỏ khoảng 30' cho gia vị ngấm vào cá. Cá cứng thấm gia vị là đã đạt tiêu chuẩn.