Bánh tráng thịt heo - Đặc sản Đà Nẵng

Để có món bánh tráng cuốn thịt heo thật ra rất đơn giản, nhà nào ở quê tôi làm cũng được nhưng để có một bữa ăn ngon hay nhà có khách phương xa đến đãi món này thì đòi hỏi người chế biến phải tinh tế trong khâu chọn, luộc thịt để vừa tạo nên sức hấp dẫn vừa ngon miệng.

Heo mổ lấy thịt ngon nhất là loại nặng từ 50 ký trở lên, rồi chọn phần mông có mỡ nạc đan xen. Theo kinh nghiệm của những người nội trợ thì giống heo được chọn để làm thịt cuốn bánh tráng ở xứ Quảng phải là heo mọi, heo cỏ. Đây là loại heo được nuôi bằng rau lang và cám nên sẽ cho thịt vừa thơm, vừa mềm, vừa ngọt và không quá béo.

Bỏ cả miếng thịt vào nồi nước, cho thêm ít muối rồi bắc lên bếp. Trong quá trình luộc thịt phải giữ lửa sao cho không chín nhanh quá và phần nạc thì yêu cầu phải luôn giữ được màu hồng, phần mỡ thật trong, thịt mềm và thơm.

Để ăn món bánh cuốn thì phải dùng tay, trải bánh tráng lên lòng bàn tay, bốc rau sống rải đều theo chiều ngang của bánh, tiếp đến là để miếng thịt cùng chiều rau, cuốn trên cái bánh như cách quấn nem, khi ăn chấm cùng nước mắm. Chậm rãi thưởng thức từng miếng bánh, cảm giác sựt sựt của bánh tráng, thịt hòa cùng các vị chua, cay, đắng, chát, ngọt từ rau sống, từ nước mắm ...ta mới cảm nhận hết được cái độc đáo của món ăn này.

Chỉ là một món như nem cuốn, gỏi cuốn bình dân như bao món cuốn khác ở trong Nam ngoài Bắc nhưng món bánh tráng cuốn thịt heo của người dân xứ Quảng quê tôi ai đã một lần thưởng thức chắc chắn sẽ nhớ mãi cái hương vị đậm đà dân dã này.