Làm sao để chọn được cá tươi?

Quan sát những điều sau khi đi mua cá:

Mắt cá

Cá tươi mắt sẽ lồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi. Nếu thấy mắt cá lõm vào trong hốc mắt, có màu đục và giác mạc mắt nhăn nheo hoặc rách nát thì đó là những biểu hiện của cá ươn.

Hậu môn

Cá tươi có hậu môn (trôn) thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt và bụng cá lép, còn cá ươn thì hậu môn màu hồng hay đỏ bầm, lòi ra ngoài, bụng cá phình to.

Mang cá

Cá tươi có màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không nhớt, không có mùi hôi. Mang cá ươn màu xám, không dính chặt với hoa khế, có nhớt, có mùi hôi.

Vảy cá

Cá tươi có vảy óng ánh, bám chặt với thân cá, không có niêm dịch, không có mùi hôi. Vây cá ươn không sáng óng ánh, dễ tróc khỏi thân cá.

Ngoài ra

miệng cá tươi ngậm kín, còn cá ươn, ôi thì miệng hé mở. Thịt cá tươi rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay vào thịt cá. Còn cá ươn thì ngược lại.