Bánh phục linh (Tapioca coconut melting cookie)

Lá dứa rửa sạch, để ráo, cắt khúc, xếp thành lớp để dưới khay rồi cho bột năng lên nướng 30' nhiệt độ 180. Hoặc cho vào chảo đặt lên bếp rang bột đến khi lá dứa chuyển màu và giòn là bột chín.

Dừa nạo cho nước sôi đổ ngập mặt, chờ nguội vắt lấy nước cốt, cho đường, muối vào rồi để lên bếp để lửa nhỏ nấu cho tan, vừa nấu vừa khuấy đều. Tắt bếp cho nửa muỗng cà phê tinh chất lá dứa.

Múc nước dừa ra chén, pha màu tuỳ thích, để nguội.
Bột năng chín lọc qua rây, để nguội.
Pha từ từ nước cốt dừa vào bột, vừa đổ vừa trộn, đến khi nắm tay lại bột dính là đạt.

Cho bột vào khuôn, ấn chặt, đập nhẹ khuôn hoặc lấy cán dao gõ gõ vài cái bánh sẽ rơi ra.
(Lưu ý : bột nhão sẽ dính khuôn đập ko ra, bột khô khi bánh rơi ra sẽ bị nứt hoặc vỡ)
Các bạn nên chừa lại 1 ít bột năng đã rang chín, phòng hờ trường hợp bột pha bị nhão.
Nếu không có tinh chất lá dứa các bạn thay bằng lá dứa tươi vào nấu chung với nước cốt dừa hen.