Bánh Phục Linh

400 gr bột năng cho vào chảo cùng lá dứa cắt khúc ngắn rửa sạch lau khô. Xào trên bếp đến khi lá dứa khô giòn thì tắt bếp

Để bột nguội rồi rây bỏ lá dứa

150 gr nước cốt dừa và 90 gr đường trộn đều rồi nấu đến khi nước dừa sôi nhẹ thì cho lá dứa vào. Nước dừa sôi thì tắt bếp, để nguội rồi vớt bỏ lá dứa.

50 gr nước cốt dừa đã nấu với đường, pha vài giọt màu thực phẩm vào. Thêm 70 gr bột năng đã rang chín. Vò cho bột quyện với nước cốt dừa rồi rây lại cho mịn. Bỏ bột vào khuôn nhấn cho chắc rồi gõ bánh ra.

Nếu dùng nước dừa lon thì mua loại coconut cream. Dùng nước dừa tươi thì ép lấy nước cốt nguyên chất.