Bánh bông lan trứng muối

Cách Làm

Chúng mình làm cốt bánh trước nha. Tách trứng, ở âu đánh trứng mình dùng 5 lòng trắng trứng để bánh bông hơn, 8 lòng đỏ còn lại chia làm 2 bát mỗi bát 4 lòng đỏ
Cho chút muối vào âu đánh trứng và đánh bằng máy ở mức thấp nhất đến khi lòng trắng trứng nổi bọt (như bọt xà phòng)
Khi bọt nổi như hình ở bước 2 mình cho vài giọt chanh (hoặc bột tartar) để đánh trứng bông hơn. Sau đó từ từ cho đường vào âu, tăng dần tốc độ máy đánh trứng
Đánh trứng đến bông hơi cứng, kiểm tra bằng cách nhấc que đánh trứng lên và tạo được hình chóp như này ạ. Bước này quyết định độ bông xốp của bánh nha
Cho lần lượt 4 lòng đỏ trứng vào đánh đều
Cho 30gr dầu ăn và 15gr sữa tươi vào 1 bát con, dùng phới lấy một ít lòng trắng trứng đã đánh bông, quậy cho hỗn hợp đều và đổ lại vào âu lòng trắng trứng
Bột ngô và bột mì trộn đều, đổ qua rây vào hỗn hợp trứng đã đánh
Dùng phới trộn bột cho quyện, nhớ dùng kĩ thuật fold từ dưới lên nha (mọi người search youtube để rõ kĩ thuật fold nhé). À tip nè : trước mình dùng phới mà trộn bột không đều, lúc cắt bánh vẫn có chỗ bột còn nguyên huhu. Nên sau khi dùng phới mình dùng máy đánh trứng cua 2-3 vòng để đánh trứng nấc nhỏ nhất cho đều hơn.
Lấy khuôn đã làm nóng trong lò, cho chút dầu ăn, dùng giấy ăn quét đều ra khuôn. Trước mình toàn dùng giấy nến nhưng mà tình trạng lõm mặt bánh liên tục, khi không dùng đến giấy nên mà dùng chút dầu quết thì bánh không hề lõm chút nào ạ
Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, mọi người nhấc khuôn lên và đập nhẹ xuống 3 lần cho bọt khí vỡ ra tránh tình trạng bánh bị rỗ nha
Để ra được sản phẩm đúng ý chúng mình phải hiểu được lò nhà mình nhé. Mình rước e í về bao lâu mới hiểu được nhau đó. Bao nhiêu bánh mình phải đổ đi rồi ấy huhu. Đoạn này mình quên chụp ảnh bánh trong lò mất rồi. Với lò nhà mình mình để 135 độ, 35 phút và rãnh dưới cùng vì lò nhà mình bị chênh. Mọi người nên mua nhiệt kế để xem lò nhà mình nhiệt như nào nha
Sau khi nướng xong đem bánh ra khỏi lò và lại đập nhẹ khuôn bánh xuống đất 3 lần nữa nha. Úp khuôn lê. Rack và để nguội. Nhớ phải nguội mới được gỡ khuôn nhé. Thành phẩm của mình đây. Tada 4 trứng bánh cao 7cm ạ. K lồi lõm gì hết trơn á
Giờ đến bước làm sốt dầu trứng nha. 4 lòng đỏ trứng, 35gr đường, vài hạt muối, 2-3 giọt chanh tươi
Đun một chút nước sôi để mình làm nóng hỗn hợp sốt vừa để tan đường và vừa không phải ăn sốt trứng sống nha. Trẻ e hay là người già ăn không lo đau bụng. Hihi
Mình cùng quậy đều nàooo, đường tan và kiểm tra hỗn hợp ấm nóng là tắt bếp và hạ âu nha không là trứng chín luôn đó
Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ bông mềm, rồi dần dần đổ dầu vào đến hết nha. Đổ ít một thôi, nhiều quá sẽ bị tách dầu đó. Nhớ là phải đánh trứng cho đặc đặc lại rồi mới bắt dầu đổ dầu nha
Thành phẩm đây. Mình không thích sốt cứng quá mình muốn sốt mềm ăn thích hơn, cái đó phụ thuộc vào sở thích mọi người, đánh lâu hơn sốt sẽ đặc hơn
Một bánh khuôn 20cm mình dùng 6 quả trứng muối, mình rửa sạch lòng đỏ trứng muối và nướng 150 độ 13p. (lại quên chụp mất rùi)
Ráp bánh nào. Cắt đôi bánh nha
Bánh mình làm thường là 1 lơp bánh + 1 lớp sốt +1 lớp trứng băm. Lần lượt ạ
Một lớp là 3 quả trứng mình nghiêng nhuyễn ra nha. Bạn nào không thích có thể để nguyên trứng ở lớp trên cùng.
Thành phẩm như này ạ. Trên cùng mình có rắc thêm chút ruốc (chà bông) Cốt bánh bông mềm và cao ngút cho vào hộp không vừa luôn. À còn sốt còn lại mình cho vào túi bắt kem, bao giờ ăn thì thêm chút sốt lên và ăn thui.
Thêm cách trình bày khác của mình
Chúc mọi người thành công nha.