Thịt ba rọi xào mắm ruốc

Thịt ba rọi rửa sạch, dùng giấm hoặc rượu và muối chà cho hết hôi. Xắt thịt thành từng miếng mỏng và nhỏ. Có thể không cần ướp thịt vì mắm ruốc đã mặn rồi.

Pha 1 muỗng canh mắm ruốc vào 2/3 chén nước lọc, khuấy đều cho tan. Nếu mắm ruốc nhiều cát thì dùng rây lọc hỗn hợp này cho sạch cát. Nếu mắm sạch, ít cát thì chỉ cần hoà tan là đủ.

Hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Sả băm nhuyễn. Bắc chảo nóng cho xíu dầu ăn, dầu nóng cho hành, tỏi, sả vào đảo vàng. Sau đó trút thịt ba rọi vào xào săn hai mặt.

Thịt đã săn, ta rót tiếp mắm ruốc vào chảo và để lửa nhỏ rim thịt. Lúc này ta nêm nếm lại, thêm đường để hỗn hợp ngọt vừa ăn, lưu ý nếu thấy hơi lạt đừng vội thêm mắm ruốc hay nước mắm gì cả, vì khi rim nước mắm ruốc cạn bớt thì hỗn hợp sẽ mặn hơn rất nhiều. Ta rim đến lúc lượng nước cạn vừa ăn hoặc xào khô luôn tuỳ sở thích. Cho nên giai đoạn này hầu như chỉ cần thêm đường là đủ.

Tắt bếp, trút thịt ra đĩa, trang trí thêm vài nhánh sả cây. Trộn thêm ớt băm nhuyễn nếu sở thích ăn cay. Món này có thêm vị cay của ớt mới ngon. Dùng nóng với cơm.