Bánh bột lọc

Thịt heo rửa sạch cắt miếng nhỏ ướp với nửa muỗng cà phê muối, một muỗng nước mắm, chút bột ngọt, một muỗng canh đường, củ hành tím băm. Tôm cắt đầu đuôi rửa sạch. Làm bánh này không cần mua tôm lớn. Cho hai muỗng canh dầu ăn lên chảo phi thơm hành tím cho tôm thịt lên xào săn lại. Nêm vừa miệng thêm chút tiêu cho thơm.

Pha mắm theo tỉ lệ 2 mắm, 2 đường, 4 nước. Bắc lên bếp nấu sôi 5 phút, để nguội mới cho tỏi ớt vô thêm chanh tuỳ ý.Nhớ dùng nước mắm có độ đạm cao thì món nước chấm nấu xong sẽ có hơi sệt và rất ngon.

Nấu ấm nước cho sôi già. Đổ bột năng ra thau nhựa thêm chút muối. Rồi cho vào bột khoảng 300 ml nước, rưới đều bột, vừa rưới nước vừa dùng đũa đảo đều cho bột bám đều nước. Thao tác này làm thật nhanh tay rồi mang găng tay ni lông vào nhồi bột liền khi bột đang còn nóng. Nhồi liên tục đến khi bột thành một khối dẻo và mịn.

Ngắt từng viên nhỏ ấn dẹp rồi cho nhân vào giữa rồi gấp lại. Nhớ gấp kỹ phần rìa vì bánh luộc rất dễ bị bung.

Hoặc có thể dùng cây cán bột cán mỏng ra rồi dùng miệng ly ấn lên thì miếng bột sẽ tròn và bánh sẽ đều hơn cho những ai mới làm lần đầu.

Làm lần lượt cho đến hết bột. Nhà mình thích bánh nhiều nhân nên mình cho nhân căng cả cái bánh. Ai mới làm thì cho ít nhân thôi vì làm không quen mà cho nhân nhiều bánh sẽ dễ bung.

Bắc một nồi nước sôi cho bánh lên luộc. Chờ nước sôi mới thả bánh lên. Khi bánh sôi thì hạ nhỏ lửa khoảng 7 phút là bánh chín.Chuẩn bị một thau nước nấu sôi để nguội, đổ bánh ra rổ rồi đổ vào thau nước nguội rửa cho bánh không bị dính. Rồi đổ bánh vào chảo dầu hành đã chuẩn bị. Dùng đũa đảo đều cho bánh thấm dầu.

Cho bánh ra đĩa dọn cùng chén mắm tỏi ớt.