Tại sao táo cắt ra nhanh bị thâm? - Câu hỏi hay

Xin hỏi tại sao lát táo vừa cắt ra rất nhanh bị thâm trong khi các loại quả khác lại không như vậy? (Thúy Hằng)

Hình minh họa: Wordpress.

Mời độc giả đặt câu hỏi tại đây.

Trong quả táo, có một loại enzyme gọi là polyphenol oxidase (enzyme này còn được gọi là tyrosinase), bao gồm các enzyme monophenol oxidase và catechol oxidase, khi tiếp xúc với oxy sẽ khiến các hợp chất phenolic trong mô táo trở thành các chất ortho-quinon hay "o-quinon". O-quinon chính là chất cung cấp cơ chế bảo vệ táo khỏi các vi khuẩn và nấm, vì chúng tạo tạo ra một chất khử trùng tự nhiên. O-quinon không có màu sắc, nhưng chúng phản ứng với axit amin và oxy, tạo ra melanin, chính vì thế chúng ta thấy phần táo tiếp xúc với không khí bị biến thành màu nâu.
Nếu bạn muốn các mặt cắt của táo không nhanh chóng bị biến thành màu nâu, rất đơn giản, chỉ cần đặt chúng trong tủ lạnh. Điều này sẽ làm chậm đáng kể các phản ứng hóa học và quá trình oxy hóa. Tất nhiên, bạn cũng có thể hạn chế để mặt cắt của táo tiếp xúc với không khí bằng cách bọc táo trong túi kín. Một lựa chọn khác là đặt quả táo đã bị cắt trong nước cũng sẽ cho hiệu ứng tương tự. - (Nguyễn Hải Triều)

Tại nó không thích bị cắt xong không ăn ngay - (Mabu)

Gọt xong rửa bằng nước muối sẽ hết thâm, còn tại sao thâm thì chịu. - (Leona)

Do chất nhựa cuả quả táo tiếp xúc với không khí gây ra phản ứng hóa học nên quả táo bị thâm, cách tốt nhất là sao khi gọt xong bạn cho vào chậu nước có pha thêm chút chanh và xíu muối. - (Vạn Sự Thông)

Hình như là trong táo có nhiều chất gọi là tanan thì phải - (nhnien)