Tại sao không nên ăn nhiều đường?

Dư thừa chất đường là nguyên nhân chính dẫn đến béo phì, tiểu đường, bệnh tim mạch.

Chất bột đường là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng. Tuy nhiên, năng lượng được cung cấp phải tương ứng với hoạt động của cơ thể. Khi dư thừa, một phần gluxít sẽ được dự trữ trong các bắp thịt và gan, phần khác sẽ được chuyển thành axit béo hoặc triglycerit làm gia tăng lượng mỡ trong cơ thể. Do đó, ăn thừa chất đường là một trong những nguyên nhân dẫn đến béo phì, tiểu đường và bệnh tim mạch.

Ngoài việc dư thừa năng lượng, ăn nhiều đường còn dẫn đến bệnh tiểu đường type 2 do một cơ chế quan trọng hơn. Thức ăn ngọt có chỉ số đường cao, thường chứa nhiều lượng đường đơn có thể thấm nhanh qua màng ruột vào máu. Đường huyết tăng cao làm tăng gánh nặng của tuỵ tạng trong việc sản xuất insulin để chuyển đường vào tế bào. Nếu chu kỳ này thường xảy ra, lâu ngày có thể làm thiếu hụt insulin tương đối theo nhu cầu của cơ thể và gia tăng sự đề kháng insulin nên dẫn đến bệnh tiểu đường.Ăn nhiều đường dễ dẫn đến rối loạn chuyển hoá, rối loạn nội tiết và suy dinh dưỡng.

Những loại carbohydrat phức hợp chứa nhiều chất xơ có tác dụng đốt mỡ và điều hoà việc hấp thu đường. Ngoài ra, những loại thức ăn này còn chứa nhiều loại vitamin, chất khoáng và những chất chống oxy hoá cần thiết cho nhu cầu biến dưỡng, cho sự chuyển hoá các chất, kể cả chất đường. Ngược lại, thức ăn ngọt chỉ cung cấp những calori rỗng. Lượng đường này bắt buộc cơ thể phải huy động những vitamin và khoáng chất có sẵn từ những tế bào và cơ quan trong cơ thể đáp ứng nhu cầu chuyển hoá chính nó, nhất là nhóm vitamin B và khoáng chất canxi. Lâu dài dẫn đến sự thiếu hụt những vi chất dinh dưỡng này, có thể gây ra loãng xương, hư răng hoặc một số bệnh tật khác.

Ngoài ra, sự hiện diện của chất đường có khuynh hướng ngăn chặn việc tiết ra các dịch tiêu hoá và cản trở hoạt động tự nhiên của dạ dày khiến thức ăn dễ lên men trong điều kiện ấm và ẩm của dạ dày. Từ xa xưa, các bà mẹ thường biết khuyên con cái không ăn đồ ngọt trước hoặc trong các bữa ăn để tránh làm mất khẩu vị khiến ăn mất ngon, ăn ít. Nghiên cứu ở Mỹ cho thấy lượng đường trong 1 ly cà phê ăn kèm với 1 bánh sandwich hoặc trong 1 chai coca ăn với hamburger cũng đủ để làm ngưng trệ và gây lên men ở dạ dày. Vừa làm hao hụt vi chất vừa ăn không đủ những nhóm chất cần thiết, việc ă nhiều đường về lâu dài có thể dẫn đến suy nhược cơ thể do thiếu chất dinh dưỡng.

Vì những lý do này, người ta gọi đường trắng là chất phi dinh dưỡng hoặc chống dinh dưỡng (anti-nutrients). Tương tự, một số người bèo phì do ăn đồ ngọt hoặc ăn nhiều thực phẩm tinh chế cũng có thể là những người suy dinh dưỡng. Mặc dù hay ăn, ăn nhiều nhưng những calori rỗng không những không cung cấp đủ những chất dinh dưỡng cần thiết mà còn rút kiệt những vi chất  này từ những cơ quan, tế bào của cơ thể!