Sữa chua

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

• 1 hộp sữa chua (làm men)
• 1 hộp sữa bò (sữa đặc có đường hoặc sữa bột đều được)
• Nước sôi pha sữa
• Hộp xốp giữ ấm.

Trình tự

• Pha nước sôi với sữa, số lượng tùy vào nhu cầu, tỷ lệ sữa sao cho vừa khẩu vị như pha sữa uống(bạn có thề tham khảo: pha với tỷ lệ 1 phần sữa với 2 phần nước sôi và 2 phần nước nguội).
• Chờ sữa nguội, khi sữa còn ấm thì cho hộp sữa chua (men) vào (chú ý nếu nước nóng sẽ làm chết vi khuẩn lên men), khuấy nhẹ cho đều hỗn hợp.
• Cho sữa ra các cốc nhỏ, vừa ăn. Cho các cốc sữa vào thùng xốp để giữ ấm.
• Sau 7-8 giờ có thể lấy sữa ra dùng. Sau khi sữa đã đông đặc và lên vị chua đặc trưng, có thể bảo quản trong tủ lạnh để tăng thời gian sử dụng.

Yêu cầu thành phẩm

• Sữa đặc, dẻo, không vón cục hoặc đóng cặn
• Vị chua, ngọt tự nhiên (phụ thuộc độ ngọt khi pha sữa)

Lưu ý: với các loại sữa chua ăn được để trong tủ lạnh,trạng thái của khối sữa tốt khi không thấy những phân tử nước kết tinh bề mặt, với các sản phẩm sữa chua sản xuất công nghiệp ít có tình trạng này, với sản phẩm chế biến ở gia đình thường xảy ra tình trạng này.Nguyên nhân của hiện tượng kết tinh nước trong khối sữa có thể do dung dịch sữa có hàm lượng chất khô quá thấp và chưa được đồng nhất trong dung dịch.

Những hãng sữa chua nổi tiếng

• Làm đẹp bằng sữa chua
• Yoplait

Tìm thêm về tại một trong những đồng dự án của Wikipedia:

Wiktsister en.png Wiktionary – từ điển

Wikibooks-logo.svg Wikibooks – sách giáo khoa

Wikiquote-logo.svg Wikiquote – danh ngôn

Wikisource-logo.svg Wikisource – văn kiện

Commons-logo.svg Commons – hình ảnh

• Vinamilk

Quá trình tạo thành sữa chua

Sữa lên men thành sữa chua do vi khuẩn lactic và hiên tượng này gọi là lên men lactic. có vị sánh, sệt do vi khuẩn lactic đã biến dịch trong sữa thành dịch chứa nhiều axit lactic :

Glucozo + (xt)vi khuẩn lactic --> axitlactic + năng lượng (ít)

Từ đó làm cho độ pH trong sữa giảm thấp, gây kết tủa Cazêin (1 loại protein trong sữa) từ đó làm sữa từ lỏng trở thành sệt!