Mỳ quảng gà Đà Nẵng

Gà để nấu mỳ quảng nên chọn gà ta con to khoảng 1.5kg sau khi làm sạch, hơi già, như vậy khi rim thịt mới săn và da giòn. Nếu chọn gà tơ thịt sẽ bở, ko được ngon.

Gà chặt miếng nhỏ vừa ăn. Nếu có tim gan lòng mề thì thái nhỏ vừa. Ướp: củ nén giã nhỏ hoặc hành tỏi băm, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe đường, 3 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cafe tiêu xay, 1 muỗng canh dầu điều, 1 chút bột nghệ cho đẹp. Trộn đều lên và ướp 2 tiếng ở ngoài, hoặc 8-24 tiếng trong tủ lạnh là ngon nhất. Chỉ nấu mỳ quảng gà mới ướp bột nghệ, nấu nấu với nguyên liệu khác thì ko dùng bột nghệ nha. Ướp gà thật kỹ thì khi nấu mới ngon.

Dùng chảo to, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm hành tỏi băm rồi cho gà đã ướp vào xào cho săn. Tim gan lòng mề xào riêng.

Gà đã săn thì thêm nước vào xâm xấp, nước sôi hạ lửa, rim cho gà thật thấm gia vị. Ko nên cho vào quá nhiều nước làm thịt gà bị nhạt. Mình thích vị ngọt của cà chua nên thường thêm 1/2 chén cà chua băm nhỏ vào rim chung.

Khi gà đã mềm và thấm, trút hết gà qua nồi, thêm nước sôi vào, nấu sôi rồi nêm nếm lại phần nước cho vừa khẩu vị của bạn. Ngày nay nhiều ng ăn mỳ quảng hơi nhiều nước, nên nước nhưn mỳ ko nấu mặn như trước nữa. Thay vào đó sẽ dọn thêm chén nước mắm mặn để tuỳ ý mà thêm vào lúc ăn.

Ăn nào: rau các loại xắt nhỏ, cho vào tô, để mỳ lên trên (nếu sợi mỳ hơi khô thì trụng mỳ qua nước sôi trước), chan nước nhưn vừa đủ, thêm lòng gà đã xào hoặc trứng luộc (trứng cút, trứng gà), rắc hành ngò, đậu phộng rang lên. Nặn thêm miếng chanh, cùng với ớt xanh ĐN hoặc tương ớt ĐN.

Mỳ quảng ĐN thường dọn kèm miếng bánh tráng (bánh đa mè) nướng. Khi ăn bẻ nhỏ bánh tráng, bỏ chung vào tô mỳ luôn. Lý do có bánh tráng là vì món mỳ quảng xuất thân là món đem ra đồng của những người nông dân Quảng Nam xưa, một món ăn ít nước, đầy đủ gạo-rau-thịt, gọn gàng mà phải no. Ng ta thường thêm miếng bánh tráng nướng để ai muốn no hơn nữa thì bẻ vào ăn chung, bánh tráng thấm nước nhưn, cũng giống như sợi mỳ vậy đó :)