Matcha cookies (bánh quy trà xanh)

Làm mềm bơ bằng nhiệt độ phòng nhưng không để bơ chảy nước; dùng phới (hoặc máy đánh trứng) đánh bông bơ khoảng 1 phút.

Cho đường vào đánh chung với bơ cho tan đường.

Cho lòng trắng trứng vào và đánh thành hỗn hợp lỏng; nếu muốn thêm vani thì ta thêm vào giai đoạn này.

Rây bột mì và bột trà xanh vào thau hỗn hợp bơ-trứng, sau đó dùng cây trộn và vét bột trộn đều hỗn hợp vừa tới (trộn quá tay bột bánh sẽ bị dai/chai).

Trường hợp không có đui bắt bông kem để tạo hình: dùng màng bọc thực phẩm bọc bột, nắn bọt tròn/vuông + dài theo chiều dài màng bọc, để bột vào tủ cấp đông ít nhất 2 tiếng để bột cứng lại hoặc có thể để trong vòng 1 tháng (làm để dành khi nào muốn ăn bánh thì đem ra cắt và nướng). Trường hợp dùng đui bắt bông kem tạo hình: tạo hình trên khay nướng, đút khay nướng vào tủ cấp đông ít nhất 2 tiếng hoặc để qua đêm để bột cứng lại.

Trước khi nướng, bật lò nướng nhiệt 170 độ C (350 độ F), cắt cây bột thành lát có độ dày khoảng 1cm, xếp ra khay nướng có lót giấy nướng, cho vào lò nướng trong vòng 15 phút hoặc đến khi thấy viền bánh chuyển màu vàng nâu thì lấy bánh ra.

Đặt bánh lên giá (rack) để nguội bánh; nếu muốn bánh giòn bên ngoài nhưng mềm bên trong thì để nguội khoảng 15 phút rồi cho vào hộp/lọ thủy tinh rồi đậy kín, nếu muốn bánh giòn hơn thì để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp/lọ.

Thưởng thức bánh với trà nóng rất thú vị; cho các bé tham gia vào quá trình làm bánh nếu bé thích.