Khám phá các món cuốn

Phở cuốn

Tai heo rửa nước muối cho sạch rồi luộc chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh cho trắng và giòn. Tai nguội thái mỏng, nêm ít hạt nêm và bột ngọt trộn cho ngấm. Cho thính, lá chanh thái mỏng, tỏi băm và ớt lát vào trộn đều. Dùng bánh đa cuốn tai, rau sống các loại (nếu có lá sung hoặc lá ổi càng ngon) thành từng cuốn vừa ăn, chấm với nước mắm chua ngọt.

Cuốn diếp Huế

Chọn thịt vai heo để có chút mỡ, khi nướng thịt sẽ không bị khô. Thái mỏng thịt, ướp sả, hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu và chút dầu ăn. Thịt ngấm gia vị đem nướng vàng. Rau thơm, xà lách rửa sạch, để ráo. Dùng bánh ướt cuốn thịt nướng và rau. Dùng nước chấm tương với thịt và gan heo như cuốn diếp. Nước chấm tương có vị béo bùi của gan làm nên hương vị khá đặc biệt cho món ăn.

Cuốn ram Nha Trang

Củ sắn cắt sợi, sau đó đem xào chín, nêm nếm vừa ăn. Lạp xưởng luộc chín cắt lát xéo, mỏng. Trứng chiên tráng mỏng, cắt sợi. Tôm khô rửa sạch, ngâm nước nóng cho mềm rồi giã mịn, dùng chảo chấy cho thơm và khô là được. Xà lách và ít rau thơm rửa sạch, vẩy ráo. Bánh tráng ủ mềm rồi trải ra, cho rau, sắn, tôm khô, trứng chiên và sau cùng là lạp xưởng vào, cuộn hai đầu và cuốn tròn. Dùng với tương ngọt pha tương ớt, tỏi băm và cà rốt, củ cải ngâm giấm. Nếu ăn cay thì dùng thêm ớt tươi băm.

Gỏi cuốn miền Nam