Hướng dẫn làm món bún ốc nguội bún ốc nóng ở một chỗ là ngon nhất vịnh Việt Nam

Chuẩn bị nguyên liệu ( cho 5 -6 người ăn ) :

• 1 : ốc nhồi 3 kg 
• 2: 500 gr xương cục heo 
• 3:1,5 kg bún lá ăn ốc nguội . Bún thường ăn ốc nóng 
• 4:200ml dấm bỗng rượu 
• 5: 4 quả cà chua 
• 6 :4 củ hành tím khô 
• 7: rau thơm , tía tô , ớt Tươi , hành , xà lách vừa đủ 
• 8:1 quả dọc hoặc hai quả khế chua 
• 9 : 50 gr ớt khô 

Cách làm chuẩn bị ốc 

• (Quan trọng vì ốc ngon quyết định tới 60% của món bún ốc ) 
• Lựa mua ốc nhồi hoặc ốc bươu tươi sống từ ngày hôm trước ( rất quan trọng vì cần ngâm sạch ốc và nuôi ốc béo ) 
• Rửa sạch ốc bỏ vào chậu sạch ngâm nước ngập mặt ốc , nước ngâm ốc là nước vo gạo đặc trong 6-8 tiếng . Ốc sẽ nhả hết chất dơ trong ốc 
• Đổ nước vo gạo đi , thay nước sạch ngâm sâm sấp nước rồi đập 4 quả trứng gà vào chậu ngâm ốc khuấy nhẹ . Ngâm trong vòng 5-8 tiếng . 
• Đây là bí quyết làm cho ốc sạch béo và ngon ( không phải ai cũng truyền lại ) cho bạn đâu nhé . Làm đủ những công đoạn này con ốc sẽ giòn , béo và thơm lắm . Món ăn Hà nội thanh tao , đơn giản nhưng muốn ngon trở thành tác phẩm ăn rồi không thể quên là ở chỗ này nhé . Hà Nội không vội được đâu Vớt ốc ra rửa nước lạnh lại thật sạch để ráo nước , có thể chặt phần nhọn củ đít ốc để khi hấp xong nhể ốc dễ hơn 

Cách hấp ốc . 

• Trong lúc bạn ngâm ốc thì ninh nước xương . Xương rửa thật sạch bỏ vào nồi luộc sơ với chút gừng và tí muối . Khi xương sôi kỹ đổ nước luộc đầu rửa sạch lại bắt đầu đổ 2 lít nước mới và hầm kỹ xương cho chút bột súp vào Nêm vừa ăn hơi nhạt . Khi xương mềm . Tắt bếp để nguội lọc lại nước trong . 
• Dùng nước xương trong , bỏ 100 mL dấm bỗng , vài lá chanh Tươi rửa sạch vào rổ ốc để hấp ốc . Đổ nước vào phần dưới của chõ đồ xôi . Ốc xếp vào phần trên của cỡ bắt đầu hấp trong 30 -35 phút . Mở nắp ra thấy ốc mở miệng vảy bong đều ra là ốc chín tới . Vụ này cũng là bí quyết vì ốc hấp bằng nước dùng và dấm bỗng sẽ đam đà , béo, giòn và thơm đặc trưng . Tắt bếp để nguội . Khi ốc nguội khều ( nhể ) ốc ra khỏi vỏ để riêng ra đĩa . Khéo tay vừa nhể vừa xoay lấy được ruột ốc hoặc trứng ốc ( nếu ngâm ốc kỹ và hấp kiểu này thì phần ruột sẽ rất thơm và béo 
• Nước hấp ốc lọc sơ lại làm nước dùng ốc . 

Cách nấu nước dùng .

• Hành tím bóc vỏ , xắt lát mỏng . Cà chua bổ cau 
• Quả dọc hoặc khế chua rửa sạch , nướng sơ trên bếp lấy ra rửa lại 
• Phi hành thơm bỏ cà chua vào xào , xào kỹ cho cà chua mềm , nhiễn nêm tí xíu bột nêm ( tùy theo sở thích có thể bỏ cà chua xào một chút vào món bún ốc nguội , còn bún ốc nóng 100 % cần cà chua ) 
• Phần nước dùng hấp ốc bỏ thêm ít dấm bỗng còn lại bỏ quả dọc hoặc khế vào đun sôi , dầm khế hoặc dọc ra lọc bằng nước canh bỏ vỏ và xác khế . Nước canh sôi cho cà chua đã xào vào nước canh nêm nếm bột canh vừa ăn sao cho chua chua thanh thanh dịu nhẹ là đạt tắt bếp để nguội 
• Rau xà lách , tía tô kinh giới rửa sạch để ráo tước xắt nhỏ 2cm dọn ra đĩa 
• Món bún ốc nguội ngon ở ớt khô chưng 

Cách chưng ớt

• Hành tỏi ( một củ hành tím , 5 tép tỏi ) bóc vỏ rửa sạch , bằm nhỏ
• Đặt chảo lên bếp làm nóng chảo , bỏ hai muỗng dầu ăn hoặc mỡ lợn thắng ( nhà mình dùng mỡ tự thắng , phi thơm hành tỏi rồi bỏ ớt bột khô vào xào kỹ với vài hạt bột canh . Xào xong múc ra chén

Dọn ăn : 

• Xếp rau ra đĩa , ớt xào ra chén , ốc ra đĩa , bún ra đĩa . Nước dùng để nguội ra tô lớn 
• Mỗi người một tô nhỏ khi ăn múc nước vào tô bỏ tí ớt xào rồi gắp bún và ốc , kèm tí rau xà lách nhé 
• Bảo đảm bạn sẽ có món bún ốc nguội ngon để đời đấy . Mẹ mình đã đốn tim bố mình và chị em mình bằng những món ngon mà không đâu có thể ngon và sạch sẽ bằng . Nếu ăn bún ốc nguội nước dùng phải hoàn toàn để nguội . Nước dùng ngọt mát , chua thanh thanh thơm mùi bỗng rượu và ốc . Thêm con ốc giòn , béo thật tuyệt