Hướng dẫn cách làm bánh mỳ tươi tại nhà

Bánh mì trắng (White bread) làm với máy Breadman

Nguyên liệu cho một ổ 750g:

• 1

  Lần lượt cho tất cả nguyên liệu vào máy và đặt chế độ WHITE - basic.

• 2

  Với chế độ này, máy sẽ tự động nhào bột, ủ bột theo thời gian cần thiết và nướng đến khi bánh chín vàng.

Bánh mì que Baguette

Bột bánh mì: 600g;

Men nở: 10g;

Muối: 8g;

Bột chua: 60g;

Nước: 300ml;

Bơ chảy: 25g

Cách làm bột chua:

Trộn chung 250g bột bánh mì +  250g nước + 5g muối + 5g men bằng thìa gỗ cho đến khi nhuyễn, sánh.

Đậy kín, ủ từ 4-8h ở nhiệt độ phòng là có thể dùng được. Nếu không dùng hết, cất ngăn mát tủ lạnh và mỗi ngày bỏ ra khoắng đều 1 lần/ngày.

Bảo quản và sử dụng trong vòng 2-3 tuần.

Cách thực hiện:

• 1

  Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy trộn đều với thời gian từ 7-10’ (chọn chế độ Dought), lấy bột ra đập qua cho mặt bột mịn là được. Nhiệt độ của bột khi trộn từ 22-25 độ là được.

• 2

  Ủ bột 45 phút (mùa hè, 1h trong mùa đông), cho tới khi bột nở gấp đôi. Trong thời gian ủ phải dùng khăn ẩm phủ lên mặt bột để tránh bị khô.

• 3

  Chia bột thành từng khối khoảng 150g. Tạo hình thành thoi dài đặt lên khay lót giấy chống dính (giấy nến) dùng khăn phủ lên mặt bánh.

• 4

  Dùng khăn ướt lau ẩm toàn bộ phía trong lò hoặc dùng bình xịt nước xịt ẩm phía trong lò. Dùng dao rạch nghiêng các vết trên bánh khoảng 5cm.

  Bật lò trước khi cho bánh vào 5 phút ở nhiệt độ 250 độ C, nướng đến khi bánh chuyển sang màu vàng thì giảm xuống 220 độ. Trong thời gian 15’ đầu tuyệt đối không được mở cửa lò. Nướng khoảng 20~25 phút là được.

Bánh Buns xinh xắn

Nguyên liệu:

210ml sữa tươi ấm; 

2 quả trứng gà; 

25g bơ nhạt để mềm; 

1 thìa café muối; 

20g đường; 

500g bột bánh mì; 

12 g men nở; 

Vừng trắng.

Cách thực hiện:

• 1

  Cho lần lượt nguyên liệu như trên vào thùng nhào của máy. Để máy trộn 15 phút (chọn chế độ Dought) đến khi thành 1 khối mịn không dính tay. Ủ kín bột khoảng 30 phút.

• 2

  Lấy bột ra chia làm các viên nhỏ khoảng 60g/viên. Vê tròn và láng mặt bột cho mịn. Xếp bột vào khay, phủ kín rồi ủ tiếp đến khi bột nở to gấp đôi.

• 3

  Xịt nước vào phía trong lò. Bật lò nóng 180oC trước 10p. Đánh đều 1 quả trứng với 2 thìa nước đến tan, dùng chổi phết lên mặt bánh, rắc đều vừng trắng lên. Nướng 15 phút đến khi mặt bánh vàng đều