Cơm lươn Nhật (không dùng lò nướng)

Làm sạch lươn bằng dấm, muối. Rửa sạch bằng ít rượu trắng. Thái khúc 10cm vừa ăn

Đổ rượu mirin vào nồi con, đun sôi. Cho đường vào khuấy đều lên, rồi thêm xì dầu vào đun tiếp, đến khi sôi trở lại, vặn nhỏ lửa và đun tiếp 1 lúc để đường tan thì bắc ra, để nguội.

Ướp lươn với nước sốt vừa làm trong khoảng nửa tiếng. Nếu ướp được từ 2 tiếng trước ăn thì càng ngon (bọc kín để vào tủ lạnh)

Dùng chảo chống dính, bật lửa vừa, đổ cả nước sốt lên. Để khoảng 5 phút để sốt đặc lại

Đập 2 quả trứng ra bát, thêm 2 thìa rượu mirin và nêm chút mắm. Rán mỏng và thái sợi

Luộc ít rau cải

Xới cơm ra bát, phết nước sốt lên trên. Xếp trứng và rau lên. Cho lươn lên trên cùng