Các loại bánh

Bánh bèo: làm bằng bột tẻ, để trên lá chuối hột, rắc hành mỡ rồi hấp chín bằng hơi.

Bánh bỏng gạo hoặc ngô rang trộn mật thành từng nắm.

Bánh chả: bột trộn thịt lợn băm nhỏ, lá chanh, cắt miếng vuông quân cờ, bỏ lò nướng.

Bánh dẻo: bột nếp rang trộn với nước đường nén trong khuôn, nhân là hạt sen nghiền nhỏ, đậu xanh, lòng đỏ trứng mặn, mứt bí, hạt dưa; ăn vào dịp Tết Trung thu.

Bánh đậu xanh: bột đậu xanh rang xay nhỏ trộn nước đường mỡ nước, nén bằng khuôn. Nổi tiếng là bánh đậu xanh Rồng vàng (Hải Dương) và Hanh Tụ (Nam Định).

Bánh gai: bột nếp trộn mật, nước lá gai (màu đen) nhân đậu xanh, đường và cùi dừa. Nổi tiếng là bánh gai Ninh Giang (Hải Dương), Nam Định.

Bánh gio: gạo nếp ngâm nước tro quả thầu dầu, gói lá, khi chín màu hổ phách, ăn với mật giọt.

Bánh giò: bột lọc nhân thịt lợn băm, mộc nhĩ, gói lá chuối hình củ ấu (gọi là bánh gù).

Bánh hỏi: làm bằng bột tẻ nhân hành mỡ, hai đầu nặn nhỏ thót giữa ấn lõm.

Bánh ít: bột nếp nhân thịt và tôm hoặc đậu xanh, gói lá hình chóp. Bánh khảo: bột nếp rang, trộn đường nén vào khuôn không nhân hoặc nhân đậu.

Bánh khoai: khoai sọ thái chỉ trộn bột tẻ, nhân đậu mỡ.

Bánh mật: bột nếp trộn mật nhân đậu xanh gói lá chuối đồ bằng chõ. Thành ngữ: Da bánh mật (da rám nắng nâu hồng).

Bánh nếp: bột nếp nhân đậu xanh mỡ lợn gói lá chuối hấp bằng chõ. Bánh nướng: vỏ bột, nhân đậu xanh mỡ lợn hoặc đậu xanh, trứng mặn, nhân thập cẩm, nướng trong lò. Ăn vào dịp Tết Trung thu.

Bánh quế: bột trộn đường, bột quế tráng thành lớp mỏng giữa hai mảnh sắt nướng rồi cuộn tròn, có vị quế.

Bánh rán: nặn bằng bột nếp có trộn bột tẻ, nhân đậu xanh đường, ngoài rắc vừng, rán bằng dầu, mỡ.

Bánh tôm: bột mì, khoai lang thái chỉ, tôm tươi đổ vào khuôn tròn, rán bằng dầu, mỡ ăn với rau sống, dưa góp, nước mắm dấm ớt.

Bánh xèo: bột tẻ hoà nước, trứng, tráng trên chảo mỡ rồi cho nhân tôm, thịt lợn, giá đỗ, cuộn lại như bánh cuốn, ăn với nước mắm dấm ớt tỏi, dưa góp.

Bánh xu xê: bột lọc hoặc bột sắn, nhuộm nước quả dành dành thành màu hổ phách, nặn tròn cho nhân đậu xanh, đường, cùi dừa, gói lá chuối hấp trên chõ.