Bún măng giò heo

Giò heo chặt khoanh vừa ăn. Rửa sạch bằng nước nóng pha muối để hơi nguội.

Hành tím, tỏi lột vỏ bào sợi.

Dầu ăn trét ra chén. Dùng cọ thấm đều quanh chén. Cho giò sống ra chén đã tha dầu(tránh giò sống dính chén) trộn với tỏi và hành tím bào sợi. Sau đó nêm tiêu, đường cho vừa ăn. Trộn hỗn hợp trên với thịt xay nhuyễn.

Nấm mèo ngâm nở. Cắt đuôi. Rửa sạch. Cắt sợi.

Trộn đều hỗn hợp giò sống với nấm mèo cho thấm đều gia vị.

Măng khô ngâm nước vo gạo qua đêm cho sạch và hết mùi hăng. Bắt măng lên bếp luộc sơ cho măng mềm. Rồi vớt ra xé sợi vừa ăn. Vắt khô.

Bắt nồi nước lên bếp. Nấu lửa vừa canh nước sắp sôi cho giò heo vào. Nấu khoảng 10 phút rồi cho vài muỗng cà phê muối vào. Nấu cho mềm giò heo. Vừa nấu vừa vớt bọt đen trên mặt.

Dùng chảo phi dầu ăn hành tím, tỏi cho vàng rồi cho măng khô vào đảo đều nêm nếm chút gia vị cho măng thấm.

Khi giò heo bắt đầu mềm. Cho măng khô đã khử vào. Rồi nấu khoảng từ 5 phút tới 10 phút cho măng mềm. Dùng muỗng tách giò sống thành từng khối cho vào nồi nước lèo đang sôi. Nấu cho đến khi nước sôi trở lại nêm nếm gia vị vừa ăn là xong.

Món này có thể dùng với bún tươi, bún gạo, miến đều ngon. Dùng kèm với nước mắm mặn cho thêm ớt hoặc tiêu tùy theo sở thích từng người.