Bún bò xào Nam Bộ

Thịt bò lõi rùa là ngon nhất. Không có thì dùng thịt thăn hoặc riềm thăn. thái mỏng. Ướp thịt bò: Đập tỏi, chia 1/3 ướp thịt bò. 1M cafe dấm, 1M cafe đường, 3 thìa cafe Knorr, 1m cafe tiêu, 2M canh dầu hào, 1M canh dầu ăn. Ướp trong 10p.

Trần giá. Giá rửa sạch, cho vào nồi. Đổ nước sôi vào khuấy là đổ ra luôn. Nếu chậm sẽ bị nát.

Lạc rang: Rang chín, bóc vỏ, giã nhỏ.
Hành tươi thái mỏng, phi thơm vừa tới.

Xà lách, thơm, mùi cắt nhỏ làm 3 phần.

Pha nước chấm: 4 bát con nước nguội + 1/2 bát nước mắm + 1/3 bát nước tương Maggi + 1 củ tỏi băm nhuyễn + ớt + 2 môi đường + 1 môi dấm. Tăng độ chua ngọt tuỳ khẩu vị. Nước chấm phải chua chua ngọt ngọt, ít mặn vì thịt bò đã ướp gia vị rồi.

Dưa chuột: cắt làm 4, bỏ ruột cho giòn, thái mỏng, ướp với 1M cafe đường, 1M cafe dấm. Không có dưa chuột, có thể thay bằng xu hào hoặc đu đủ xanh.

Chảo nòng, cho dầu ăn, tỏi vào phi thơm. Xào thịt bò lửa to, đảo nhanh tay cho chín đều trong khoảng 3p. Xào 1kg thịt bò thì chia 2 lần, xào cho mềm.

Bánh đa rửa qua, vớt ra. Đun nồi nước sôi, thả bánh đa vào trong 30 giây, thử 1 sợi bánh đa bấm thấy mềm thì đổ ra rổ, xối nước lạnh để không bị nhũn. Xối lại 1 lần nước lọc hoặc bóp dầu ăn để không bị dính bết.

Cách ăn: cho giá và rau sống vào tô trước. Cho bún hoặc bánh đa rồi cho thịt + nước thịt xào. Rắc hành phi, lạc rang, dưa chuột. Mời các bạn xơi!