31/05/2018, 22:11

Bí quyết chọn cua ngon hấp dẫn của đầu bếp nhà hàng 5 sao

Có nhiều loại cua bể như cua gạch, cua thịt, cua xô, cua nước... cua gạch và cua thịt đều rất ngon. Nhưng tùy theo sở thích cua gạch hay là cua thịt mà bạn có những cách chọn khác nhau nhé. Chọn cua gạch, hãy quan sát càng, mai và bóp nhẹ vào phần yếm cua - Cua ...

Có nhiều loại cua bể như cua gạch, cua thịt, cua xô, cua nước... cua gạch và cua thịt đều rất ngon. Nhưng tùy theo sở thích cua gạch hay là cua thịt mà bạn có những cách chọn khác nhau nhé.

Chọn cua gạch, hãy quan sát càng, mai và bóp nhẹ vào phần yếm cua

- Cua gạch chất lượng là con cua cái đã trưởng thành, gạch chứa đầy hai bên mai cua, trà cả vào giữa yếm cua. Đây là thời điểm cua chắc thịt và béo nhất đó

- Bằng mắt thường, những con cua có càng và mai sẫm màu hơn các phần còn lại bên trên cơ thể, đồng thời, mặt dưới của con cua có màu vàng phèn sẫm, bóng, đây là dấu hiệu của chua cua cái đã đủ tuổi trưởng thành , như vậy thịt sẽ chắc và gạch nhiều mà ngon nhất

- Nếu phần yếm mà bạn thấy có màu nhạt hoặc lỏng lèo là nàng cua này còn non, chất lượng thit và gạch sẽ không cao. Đồng thời , một con cua mà trưởng thành thì sẽ đạt tiêu chuẩn cũng sẽ có mai cứng ấn xuống sẽ không thấy bị lõm, có gái sắc khỏe.

- Khi chọn, nếu có thể bạn đem bóp nhẹ vào phần yếm cua, nếu thấy bên trong có gạch đỏ thì chú cua này cực kỳ nhiều gạch. Nếu không thì bạn nên lựa chọn con khác tránh làm mất tiền

Chọn cua thịt, tiêu chí hàng đầu là tươi, khỏe

- Cua thịt thường là cua Y ( cua đực ) hoặc Cua yếm ( cua cái đã hình thành gạch ). Cua y thì thường có đặc điểm chung là càng to, yếm dài hình chữ Y đây là đặc điểm dễ nhận dạng nhất

- Còn cua yếm thì thường có thịt ngọt, chắc và dai hơn cua thịt cùng loại, lượng gạch ít hoặc chưa từng mang gạch ( loại cua cái mới lớn ). Bạn hãy lưu ý quan trọng nhất là quyết định đến chất lượng cua thịt ngon là độ tươi , khỏe của chú cua nhé

- cầm cầm cả con lên mà có cảm giác rắn chắc, phần yếm chắc tay, ấn nhẹ mà thấy còn cứng, để ý thấy các ngạng, gai trên càng cua còn sắc nguyên chứng to đây là chú cua khỏe mạnh, sẽ cho thịt ngọt

Không nên: chọn cua có càng và mai hơi xanh, ấn tay vào mai và yếm thấy mềm thì loại cua này mọng nước, ít thịt, sẽ kém ngon hơn.

Mẹo chế biến cua

- Những nhà hàng chuyên cua và có kinh nghiệm lâu lăm họ thưởng có cách chế biến riêng để con cua đẹp, chín tới mà lại chất lượng gạch, thịt vẫn ngon và tươi, nhưng không hề có mùi như khi thưởng làm ở nhà