Bánh chưng xanh

Nếp phải được sàng sẩy sạch, sả chậu nước to và đãi sạn từng rá gạo, sau khi đãi sạn ta vò nếp thật sạch rồi mới ngâm 10-12h (qua đêm). Trước khi gói bánh 1 giờ ta lại sả lại nước sạch rồi để cho ráo nước. Đậu xanh hấp chín và giã sơ sơ chứ khg giã mịn. Khi hấp nhớ cho thìa cf muối.

Lá dong rửa từng lá và để hơi héo, lạt trước khi gói vài phút thì nhúng nước cho lạt dẻo. Thịt ba chỉ đủ nạc và mỡ, mình mua thịt của cty thịt sinh học nên thịt khi ướp khg bị nhão, ra nước, mình cũng khg thái miéng to và dầy mà thái vừa phải để trải đều trong bánh, ướp với bột canh và 300gr hành tím đập dập, tiêu xay, nước mắm. Ướp qua đêm khoảng 12 giờ. Gừng tươi băm nhỏ để khi gói thì trộn thịt gói chung.

Lá dong sẽ được cắt theo loại khuôn bánh của gia đình. Dùng cuống lá đo một cạnh trong của khuôn và cắt ngắn hơn cạnh trong của khuôn một chút 3 mm, lá gấp đôi và cắt theo thước đã định, đặt dưới khuôn một dây lạt

Lá đầu tiên ta gấp theo mép thành góc vuông như trong hình

Sau đó gấp vào góc trong và chỉ một lá duy nhất gấp như vậy. Rồi đặt lá vào góc khuôn

Lá thứ 2 không gấp cũng gấp vuông chứ khg gấp tam giác như lá một và đặt đối diện lá 1.

Lá thứ 3 và 4 giống lá 2 và đặt vào 2 góc còn lại

Như vậy cả 4 lá đã vào vị trí cần thiết của nó, tiếp đến ta lấy ngọn lá vừa cắt ra chèn vào 4 góc 4 miếng lá nằm giữa 2 lớp lá để gia cố cho các góc bánh tránh nứt vỡ

Ta xúc 1 bát ngang nếp cho vào khuôn lá đã ổn định, phân đều các góc và trải đều mặt lá

Thêm 1 muôi đậu xanh nhưng tránh khg cho đậu tiếp xúc vào lá, ấn nhẹ đậu cho bằng phẳng

Bước tiếp là thịt và hành tím trải đều nạc mỡ và nằm trọn trên đậu xanh

Sau thịt lại thêm một muôi đậu cũng ấn nhẹ cho đều

Cuối cùng là 1 bát nếp đầy ( đầy hơn bát đầu và bát ăn cơn nhé.

Bắt đầu cuốn lá để kết thúc 1 bánh, sau khi ép 2 cạnh lá ta dùng tay ấn đều bánh các góc và mép lá rồi gấp lần lượt các cạnh lá và một tay giữ

Một tay rút khuôn ra

Buộc lạt đầu tiên, có thể buộc 4 lạt hoặc 2, soắn lạt thật chặt nhưng khg làm rách lá

Đây là bánh đã buộc. Nếu muốn bánh xanh đẹp thì là đặt lá 1,2 mặt phải lá ra ngoài (hơi khó một chút) nhưng bánh trông đẹp. Lá 3,4 thì lật mặt phải vào trong để nếp được xanh và đẹp bánh.

Cứ xong 2 bánh ta lại úp bụng bánh vào với nhau rồi dùng 2 dây buộc chúng lại với nhau, như vậy nên người ta gọi là cặp bánh chưng, khi đi tặng bánh khg ai tặng 1 bánh. Chúng ta sẽ lót cuống và lá cắt ra dưới đáy nồi và xung quanh nồi, bánh phải dựng xung quanh nồi

Trên cùng ta cũng phủ lá và cuống lá để có thể nước khg trào, đây chỉ là nồi mẫu, nồi này chỉ nấu đc 5kg nếp thôi.

13 kg nếp mình phải mượn thùng của nhà cô em, đun 6 giờ kể từ lúc nước sôi thì tắt củi, luôn kiểm tra nước, nếu cạn thì châm thêm nước sôi,

Khi tắt lửa thì mở vung nhưng vẫn để trên bếp than 30' nữa mới hết sôi, khi mở nắp vung mùi lá, mùi bánh toả mùi hương ngào ngạt

Thêm 30' nữa thì vớt bánh từ từ, dùng 3 chậu nước sạch rửa lần lượt từng cặp

Sau khi rửa 3 chậu thì vớt ra xếp lên bàn nhưng chưa ép nặng, sau khoảng 30' thì bắt đầu ép nhưng nâng dần chứ không ép nặng ngay vì lúc đó bánh còn nóng nếu ép nặng ngay sẽ bị nứt bánh

Đây là ép nặng, ép trong vòng 60-70' thì có thể lấy bóc ăn nóng rất ngon

Sau khi ép hết nước thì bỏ ra và sả như vậy cho bánh săn

Bóc bánh thì dùng lạt tước nhỏ để cắt bánh, dây lạt cắt kiểu này chắc ai cũng biết rồi

Bánh xanh, thơm và vị rất vừa miệng. Bánh đạt tiêu chuẩn là bánh xanh, lá xanh khg ố, bánh khg trào góc và nếp rất là "rền"

Bí quyết tại sao lại xay lấy nước cốt lá riềng và gừng? Hai loại lá này có màu xanh và làm cho bánh thơm đặc trưng. Xay lấy nước cốt rồi khi nếp vớt ra thúng thì trộn 2 thìa canh muối vào nước lá riềng và lá gừng rồi tưới vào nếp, sóc thúng nếp cho đều và chờ 15-20' là có thể gói bánh.

Chúc các gia đình có những nồi bánh chưng thơm và tràn đầy yêu thương cùng hạnh phúc.

Bánh sau một tuần nhà muốn ăn nóng nên hấp lại mà vẫn xanh

Và bên trong vẫn nó!