Bánh Canh Cua

Cua rửa sạch luộc chín, vớt ra gỡ thịt cua bỏ vỏ, lấy gạch cua để riêng.

Xương heo luộc qua, rửa sạch rồi cho vào nồi nước luộc cua hầm cho mềm, cho muối, đường , bột ngọt, nhớ hớt bọt cho nước dùng trong, khi hầm cho 2 củ hành tây vào hầm chung cho nước dùng ngọt và thơm hơn, hầm nước dùng xong vớt hành bỏ đi.

Hành tím băm phi thơm cho gạch cua và dầu điều vào xào cho lên màu đẹp, rồi cho vào nồi nước dùng đã hầm xong.

Dùng chảo vừa xào gạch cua xào phần thịt đã gỡ nêm chút hạt nêm và tiêu.

Nước dùng nêm nếm lại cho vừa ăn, cho 1 miếng đường phè vào. Rồi cho bánh canh vào, pha một chút bột năng đổ vào quậy đều cho bột không bị vón cục, thấy nước hơi sánh lại là được.

Múc bánh canh ra tô, cho thịt cua đã xào lên trên, cho hành lá ngò rí, hành phi và tiêu, ớt, chanh.