Xin hỏi ở nhiệt độ nào thì mì chính biến thành hóa chất độc hại? Nhiệt độ khi chiên rán thực phẩm là bao nhiêu đối với mỡ lợn, bao nhiêu đối với dầu rán? Nhiệt độ của nồi áp suất nấu thực phẩm là bao nhiêu?
Nhiệt độ cao nhất của nồi hầm áp suất nấu thực phẩm chỉ khoảng 112oC. Trong điều kiện nấu nướng thông thường mì chính (bột ngọt) không biến chất thành bất kỳ sản phẩm nào có hại cho sức khỏe. Các nghiên cứu gần đây trên thế giới đã bác bỏ khái niệm độc hại của mỳ chính mà trước đây ...
Nhiệt độ cao nhất của nồi hầm áp suất nấu thực phẩm chỉ khoảng 112oC.
Trong điều kiện nấu nướng thông thường mì chính (bột ngọt) không biến chất thành bất kỳ sản phẩm nào có hại cho sức khỏe. Các nghiên cứu gần đây trên thế giới đã bác bỏ khái niệm độc hại của mỳ chính mà trước đây thường được gọi là hội chứng nhà hàng Trung Hoa. Đã có đủ cơ sở kết luận mỳ chính không có giới hạn nào gây độc hại.
Nhiệt độ cao nhất của nồi hầm áp suất nấu thực phẩm chỉ khoảng 112oC. Việc hơi bão hòa và nhiệt độ sôi cao hơn khiến nước thẩm thấu vào thức ăn nhanh hơn, thức ăn mềm nhanh hơn, tiết kiệm năng lượng nấu cao hơn.
Khi nấu nướng ở nhiệt độ cao, quá lâu giá trị dinh dưỡng của protein giảm đi vì tạo thành các liên kết khó tiêu. Quá trình này hay xảy ra khi nướng, hấp thức ăn trong lò nhiệt độ cao.
Khi thực phẩm rán trong dầu mỡ, nhiệt độ có thể lên đến trên 200 oC; khi nướng thực phẩm trên bếp than, nhiệt độ có thể lên đến trên 300 oC.
Khi đun lâu ở nhiệt độ cao các axit béo không no sẽ bị ôxy hóa làm mất tác dụng có ích với cơ thể của các axit này, đồng thời các liên kết kép trong cấu trúc của chúng bị bẻ gãy tạo thành các sản phẩm trung gian như là peroxit, aldehyt có hại đối với cơ thể...
