Vì sao trên vỏ của tôm cua luộc lại có màu đỏ?

Trên vỏ của tôm cua đã luộc chín có lớp sắc tố màu đỏ tươi, có tên khoa học là astaxanthin. Các loại giáp xác như tôm, cua khi còn sống, sắc tố của chúng kết hợp với protein đóng vai trò nhất định đối với cơ thể, lúc này chúng không có màu gì đặc biệt. Tuy nhiên, khi luộc chín, dưới tác dụng của nhiệt độ, sắc tố và protein có sự thay đổi, sắc tố bị tách riêng ra, khiến vỏ ngoài của tôm, cua trở thành màu đỏ.