Vì sao táo gọt vỏ lại đổi màu?

Táo sau khi được gọt vỏ nếu không ăn ngay, sẽ chuyển sang màu đen xám. Đó là vì trong cùi táo có hợp chất hữu cơ là tanin. Khi chúng tao dùng dao để gọt vỏ táo, chất tanin trong cùi táo sẽ phản ứng hoá học với chất sắt của lưỡi dao, tạo nên hợp chất có màu đen. Ngoài ra, trong táo còn có chứa một loại men tiêu hoá. Dưới tác động thúc đẩy của men này, chất tanin trong cùi táo sẽ bị hoạt hoá dẫn đến đổi màu.