Vì sao nước cam, chanh để lâu lại đắng? - Câu hỏi hay

Tôi thường pha nước cam hoặc chanh để sẵn cho con uống trước khi đi làm, nhưng cốc nước thường bị đắng sau vài giờ. Các bạn cho tôi hỏi vì sao lại có hiện tượng này và làm thế nào để nước cam, chanh để lâu không đắng? (Văn Nam, Phú Thọ)

Ảnh minh họa: ABCNews

Độc giả có câu hỏi khác, mời đặt tại đây

Lớp ngoài vỏ cam, chanh có chứa tinh dầu, vị cay, đắng, tính ấm, có công dụng trị ho, giảm đau. Nếu để lâu tinh dầu nhẹ hơn nước sẽ nổi lên trên, khi uống vị giác sẽ tiếp xúc với vị đắng đầu tiên. Bạn chịu khó gọt vỏ trước khi vắt nhé! - (Nguyen Thang)

Chắc khi bạn vắt vô tình để dầu của võ chanh hoặc cam rơi vào trong nước nên nó đắng đó. - (NGUYỄN VĂN HẢI)

Do tinh dầu trong võ chanh, cam. Nhưng hàm lượng Vitamin C trong cam và chanh chủ yếu nằm ở cùi chứ những tép chanh cam hàm lượng C rất ít chủ yếu là a xít.. - (Tai Ngo)

Căn cứ theo khoa học thì vị đắng là để cảnh báo con người là nước cam để lâu đã hỏng hoặc sắp hỏng, uống vào thì có thể gây hại. - (Orange)

Trước khi vắt cho quả cam vào lò viba quay 1 lúc cho tinh dầu bốc hơi hết rồi chế biến nước cam sẽ ngon hơn. uống đến đâu vắt đến đó vẫn ngon và bổ hơn bạn ơi. - (Hòa)

Acid Citrit có trong chanh sẽ thủy phâm đường tạo dung dịch syrup, nếu để lâu acid citrit sẽ tiếp tục tác dụng với limonin có trong đường tạo ra các hợp chất có vị đắng. Chính vì vậy trong công ngiệp sản xuất nước cam,người ta thường sử dụng chất phụ gia như một chất che nhằm cản trở quá trình trên. Nhân tiện nếu nước chanh bị đắng thì có thể thêm đường vào để tăng độ ngọt. Thân :) - (Vi Lương Ái)

Nước cam, chanh, bưởi khi mới ép để uống chúng ta đã cảm nhận được vị đắng do trong thành phần nước ép có chứa chất naringin, đây là chất gây gắng cho nước ép và với những phương pháp vắt, ép thông thường, bảo quản lạnh thì chúng ta không loại được chất này. Và để loại bỏ chất này cần enzyme naringinase.
Nước cam, chanh, bưởi nếu chúng ta cần uống liền ngay sau khi vắt bởi nếu để càng lâu, vị càng đắng. Vị đắng tạo thành theo thời gian này là do quá trình phản ứng tự nhiên của loại nước ép này hình thành nên hợp chất limonoid, nhiệt độ càng cao thì hợp chất này được tạo thành càng nhiều và gây đắng cho nước ép. Theo 1 số nghiên cứu thì bảo quản lạnh đông là phương pháp tốt nhất để giữ cho nước ép ít bị biến đổi. - (Minh Nguyễn)