Vì sao cơm nếp rất dính?

Bạn hẳn nhận thấy cơm nếp rất dính, vì sao vậy nhỉ?

Mọi người đều biết, thành phần chủ yếu của gạo là tinh bột. Tinh bột do rất nhiều phân tử đường bồ đạo tạo nên. Phân tử đường bồ đào, nối liền với nhau thành dạng chuỗi gọi là tinh bột chuỗi thẳng. Hai là do hơn 1.000 phân tử đường bồ đào xết thành nhánh, gọi là tinh bột chuỗi nhánh. Gạo có nhiều tinh bột chuỗi nhánh, tính dính sau khi nấu rất nhiều, còn nếu chứa nhiều tinh bột chuỗi thẳng thì tính dính có phần ít hơn.

80% trong gạo nếu là tinh bột chuỗi nhánh, tinh bột chuỗi thẳng chỉ chiếm khoảng 1%. Còn một loại lúa nước khác là lúa tẻ có hạt nhỏ dài, chủ yếu chứa tinh bột chuỗi thẳng nên sau khi nấu thành cơm thì không dính lắm.